Морковные и свекольные латкес/деруны (БЛ)

[olivanova]

Морковные и свекольные латкес/деруны (БЛ)
На радостях, что морковь и свекла реабилитированы, зажарила вчера вот такие овощные дранки - "латкес"



Ингридиенты:

Свекольные латкес, на 6-8 штук

* 2 чашки натёртой свеклы (2 средние)
* 2 ст л муки (я брала гороховую)
* 1/2 ч л молотого кумина
* 1/4 ч л молотого кориандра
* 1/4 ч л пекарского порошка
* соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
* 1 яйцо

Морковные латкес, на 6-8 штук

* 2 чашки натёртой моркови (3-4 средних)
* 2 ст л муки (я брала гороховую)
* 1/4 ч л пекарского порошка
* соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
* 1 ч л натёртого свежего имбиря
* 1 яйцо

* Оливковое масло для обжарки (я жарила на ВК масле)

Приготовление:

Овощи почистить и натереть на крупной тёрке.

Поместить морковь и свёклу в разные миски. Хорошо промокнуть бумажными полотенцами, для удаления выделившегося сока.

Добавить сухие ингредиенты и слегка взбитое яйцо, хорошо перемешать.
После перемешивания не оставлять овощную массу на долго, лучше обжаривать сразу, иначе выделится много сока.

Налить в большую тефлоновую сковороду тонкий слой растительного масла, нагреть на среднем огне.
Выложить по 3-4 латки на сковороду, слегка разровнять. Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Переложить латкес на противень и поставить в тёплую духовку на время обжаривания остальных оладий.

Латкес можно обжарить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке 180°C/350°F до хрустящей корочки, около 10 минут.

Мои получились примерно по 20г, так что на дневную норму вареных свеклы и моркови в 150г их получается 8 штук

Морковные у меня полчились такими же красивыми как на фото (может чуточку плотнее), свекольные - чуть хуже, т.к. гороховое "тесто" дало о себе знать местами желтизной. Но всё равно очень вкусно. Рекомендую попробовать именно с указанными специями.

Рецепт отсюда, фото автора рецепта по ссылке.

[Настёна]

Делала с ячневой мукой и без яйца для БУПП, слепилось и так все хорошо. Рецепт отличный, когда особого разнообразия овощей дома не наблюдается. Теперь хочу и с морковкой попробовать. Кушала с релишем из стеблей сельдерея, рецепт так же дан по ссылке откуда этот рецепт Приведу здесь, т.к. мне очень понравилось сочетание зелени с кислинкой лимона со вкусом свеклы.

Релиш из зелени сельдерея

- 2-3 стебля сельдерея
- 2 стебля зеленого лука
- 2 веточки петрушки
- сок и цедра 1/2 лимона
- соль, перец

Смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на 30 минут.

Рецепт взят отсюда.

[Малышка]

А у меня немного другой рецепт сегодня родился.
Очень удобный, если в холодильнике остается "огрызок" белокачанной капусты и отварная свекла.

Оладьи "Винегрет" (БЛ)

Состав:
150 гр. отварной свекла
150 гр. белокачанной капусты
2 яйца
2 ст.л. соевой муки
1 зубчик чеснока
соль-перец по вкусу

Приготовление:
Капусту мелко-мелко нарубить, можно даже пропустить через электрошинковку или блендер с насадкой "крупная терка".
Измельченную капусту бланшировать в кипятке 5-7 минут, слить воду, остудить.
Свеклу натереть на крупной терке, слегка отжать от сока.
Смешать капусту и свеклу, добавить взбитые яйца, соевую муку и соль-перец.
Жарить на раскаленной сковороде с обеих сторон.
Приятного аппетита!

[eva_]

быстро и просто, а соус какой к оладушкам можно сделать?

[olivanova]

Ева, мне кажется, выше Настёна привела рецепт релиша, который как раз и идёт к оладушкам. Но я их ем просто так или со сметаной, если вдруг пересолю

[Len4ik]

Я иногда еще такими морковными котлетками балуюсь:

Морковные котлетки, примерно 15 штук

- около 1 кг натёртой моркови
- 4 ст л муки (я брала ячневую, можно гороховую, льняную)
- чеснок 3-4 зубчика
- соль (1 ч л), перец (щепотка)
- репчатый лук 2 шт (можно и больше, будут сочнее)
- 2 яйца
- Оливковое масло для обжарки

Приготовление:

Морковь почистить и натереть на крупной тёрке.
Добавить муку, соль, перчик, репчатый лук (можно обжарить, можно сырым и взбитые венчиком яйца) и чеснок
Хорошо вымешать, формировать мокрыми руками массу и сразу жарить.
Обжаривать до золотистой корочки с каждой стороны.

У меня котлетка весит примерно 60г, так что на дневную норму приготовленной моркови в 150г их получается 2 штуки (это я у девочек подсмотрела про норму)

Лопаю теплыми с ложечкой нежирного майонезно-йогуртного соуса или другим, на свой вкус. Конечно, от чесночка есть запах и вкус немножко, если готовить в качестве ссобойки, то можно без него, но мне так вкуснее.

[olivanova]

Попробовала приготовить латкес с льняной мукой - этот вариант мне понравился больше всего. До этого пробовала с миндальной, нутовой, кокосовой - всё в принципе вкусно, но с льняной получилось нежнее всего.

Также советую сначала всё же смешивать яйца со специями и мукой и только в последний момент добавлять свеже-натёртые овощи - они тогда не успевают отдать сок (тру я в комбайне).

[prunkowa]

Вкусненько,а можно соевую муку заменить на цз муку?

[tr10597]

Если заменить муку на ц/з пшеничную, надо яйца заменить на белки (1:2) и масло почти убрать. Но можно взять и другую БЛ-муку: ячневую, нутовую, гороховую. Либо отруби

[prunkowa]

Большое спасибо за ответ...