Клубничный торт-безе с ягодами (БЛ)

[Штучка]

Клубничный торт-безе с ягодами (БЛ)




Ингредиенты

4 яичных белка
0.5 ч.л уксуса
40 гр фруктозы (или по вкусу)
600 гр свежей клубники (или других разрешенных ягод)

Для крема
Заварной крем от Petitenat для Фазы 1
Заварной крем для тортов (БЛ) от Alexa_Alexa
Заварной крем на желтках (БЛ) от Alexa_Alexa
Заварной крем на белках/Итальянская меренга (любой ПП) от Alexa_Alexa

Для Фазы 2
500 мл жирных сливок для взбивания

Приготовление

Взбить яичные белки до крепких пиков с уксусом, добавить немного фруктозы.

Нарисовать два одинаковых круга 20 см в диаметре на двух листах бумаги для выпечки.

Из кондитерского мешка аккуратно по кругу заполнить круги.

Выпекать при температуре 130С около 1.5 часов пока не станет нежными, сухими пластами, но долны оставаться белого цвета.

Вытащить из духовки и оставить остужаться.

На корж выложить взбитые сливки (с фруктозой по вкусу) или другой крем, сверху выложить много порезанной клубники, накрыть вторым коржем (не приплюснывая), красиво по краям и в центре украсить оставшимися взитыми сливками из кондитерского мешка розетками, на них положить кусочки клубники

Если торт делать с БУ кремом, то получится БУ торт!

Фото из книги

[Натали]

Штучка!
Я так пониманию, этот тортик можно в качестве исключения т.к. там жирные сливки, правильно? А не подскажешь, какой жирности ты используешь сливки в этом рецепте?

[Штучка]

Натали

Да, совершенно верно понимаешь. Сливки нужно брать жирные, обычно для взбивания около 40%, у нас прjдаются специальные сливки для взбивания, так и называются (whipped cream), у них жирность гораздо меньше, процентов 23-26% всего (обычные сливки с такой жирностью для торта не подойдут, так как или не взобьются или опадут сразу)

Так что не знаю, где ты живешь.

[Натали]

Спасибо!!!
Я в Москве, поищу, может найду что-нить, а это жидкие у вас сливки для взбивания?

[Alexa_Alexa]

В Москве тоже такие продаются - кажется, в районе 38-40% жирность у них.

[Petitenat]

Я делаю похожий торт с малиной, а слои из бизе прослаиваю заварным кремом из желтков на молоке. Если его густо заварить и добавить чуть агар-агара или желатина, то можно и без жирных сливок обойтись. Главное собирать торт за 1-2 часа до подачи, а то иначе бизе сильно отмокает. И с такой прослойкой, наверно, можно и в первую фазу его? У меня и фотка есть, если интересует...