Статья: Иранские люля-кебаб Koobideh

[rera]

хочу их,а гриля нет((в духовке если запечь будет не то уже?

[Штучка]

Можно попробовать на высокой температуре запечь в духовке

[Yulia]

Ир, смотрю на рецепт и не пойму, в чем секрет необычного вкуса. Неужели только в куркуме с петрушкой? Хочу попробовать в выходные сделать такие.

А, может, дело в определенном соотношении определенных видов мяса? Я так понимаю, что говяжий фарш - обязательно. И плюс свиной или бараний или куриный - а ты какой именно из них используешь обычно?

[Штучка]

Лучше, наверное, свиной или бараний взять (если любишь). Я стараюсь делать со свиным. Рецепт был взят давным-давно на одном английском форуме, где народ верещал от этого добытого рецепта у шеф-повара известного иранского ресторана.

Вроде, как ты говогришь, все до нельзя простецки, а вкус какой-то вот другой выходит.

Ну, и главное не переготовить, как я обычно люблю повторять, чтобы они внутри очень сочные были.

В общем. попробуешь - расскажешь Может, и ничем не примечательные они выйдут!

[Yulia]

Ага, не передержать... Тогда сколько примерно ты держишь под грилем?
А диаметр - примерно сантиметра 4, правильно?

[Штучка]

Ох, Юля, сложно сказать, делаю на глаз и от выставленной температуры тоже зависит. Плюс я сама все люблю на грани сырого и готового. чтобы не пережареное было.

[Yulia]

Понятно. Тогда, думаю, не больше 10 минут.

Посмотрела в "Книге Гастронома. Про мясо" рецепт люля. Точно, там написано: "жарьте в хорошо прогретой духовке под включенным на полную мощность грилем 7-10 минут, часто поворачивая".

P.S. Обнаружила, что не отчиталась. Сделала я эти люля, отличные! Сочные и вкусные очень!
Делала из нежирной свинины и говядины, фарш сделала сама, в блендере. Пекла в своей обыкновенной духовке, сверху под самым грилем, включенным на максимум. Перевернула 1 раз, семи минут хватило за глаза, больше точно не надо.
Ир, спасибо, буду делать еще!