Статья: Иранские люля-кебаб Koobideh

[Штучка]

Иранские люля-кебаб Koobideh (БЛ)

На данный момент это одно и моих любимейших блюд из фарша.
Вроде ничего особенного, но очень вкусный и не совсем обычный вкус получается. В общем реккомендую!




Ингредиенты

400 гр свиного нежирного фарша (или бараньего, куриного)
200-250 гр говяжьего нежирного фарша
1 луковица
Несколько веточек петрушки
1/2 ч.л соли
1/2 ч.л куркумы
1 большое яйцо
Перец


Приготовление

Перемешать фарш, яйцо, куркуму, соль в комбайне на пульсе.

Переложить в миску, добавить очень мелкопорезанный лук и петрушку, перемешать.

Охладить смесь в холодильнике около 30 минут, чтобы лучше лепились люля-кебабы.

Нанизывать на металлические плиплюснутые (некруглые желательно) шампуры и готовить на гриле до готовности с обеих сторон.

Если нет металлическиъ шампур, использовать деревянные палочки, предварительно замочив их в воде на 40 минут.
Чтобы они сразу не сгорели.

Подавать горячими.

[Ivadara]

приготовила и просто обалдела от вкуса ! вкусно безумно ! муж ел тоже с удовольствием , хотя переживала , что не понравится вкус петрушки,так как я ее добавила ,скажем так, щедро, но это только придало пикантности вкусу. Спасибо большое Ирочка за рецепт

[rera]

хочу их,а гриля нет((в духовке если запечь будет не то уже?

[Штучка]

Можно попробовать на высокой температуре запечь в духовке

[Yulia]

Ир, смотрю на рецепт и не пойму, в чем секрет необычного вкуса. Неужели только в куркуме с петрушкой? Хочу попробовать в выходные сделать такие.

А, может, дело в определенном соотношении определенных видов мяса? Я так понимаю, что говяжий фарш - обязательно. И плюс свиной или бараний или куриный - а ты какой именно из них используешь обычно?

[Штучка]

Лучше, наверное, свиной или бараний взять (если любишь). Я стараюсь делать со свиным. Рецепт был взят давным-давно на одном английском форуме, где народ верещал от этого добытого рецепта у шеф-повара известного иранского ресторана.

Вроде, как ты говогришь, все до нельзя простецки, а вкус какой-то вот другой выходит.

Ну, и главное не переготовить, как я обычно люблю повторять, чтобы они внутри очень сочные были.

В общем. попробуешь - расскажешь Может, и ничем не примечательные они выйдут!

[Yulia]

Ага, не передержать... Тогда сколько примерно ты держишь под грилем?
А диаметр - примерно сантиметра 4, правильно?

[Штучка]

Ох, Юля, сложно сказать, делаю на глаз и от выставленной температуры тоже зависит. Плюс я сама все люблю на грани сырого и готового. чтобы не пережареное было.

[Yulia]

Понятно. Тогда, думаю, не больше 10 минут.

Посмотрела в "Книге Гастронома. Про мясо" рецепт люля. Точно, там написано: "жарьте в хорошо прогретой духовке под включенным на полную мощность грилем 7-10 минут, часто поворачивая".

P.S. Обнаружила, что не отчиталась. Сделала я эти люля, отличные! Сочные и вкусные очень!
Делала из нежирной свинины и говядины, фарш сделала сама, в блендере. Пекла в своей обыкновенной духовке, сверху под самым грилем, включенным на максимум. Перевернула 1 раз, семи минут хватило за глаза, больше точно не надо.
Ир, спасибо, буду делать еще!