Роль минеральных веществ в организме

[Штучка]

Наглядное пособие

[Штучка]

Ира, я смотрю ты увлекаешься овсянкой. Она кальций вымывает.

Да, все крупы содержат вещества, связывающие минералы. Сейчас есть специальные диеты для улучшения состояния зубов, десен, костей - они исключают на какое-то время все крупы. Или рекомендуют употреблять такие продукты с продуктами, богатыми кальцием - что бы уравновесить эффект, хотя бы. (если интересно - Cure Tooth Decay)

Антропологи пишут, что с переходом на выращивание злаков, у наших предков резко ухудшились зубы и состояние скелетов. Это лежит в основе палео-питания.

Девочки, расскажите поподробнее Я как раз пользы для ем ее иногда, совсем не регулярно, чтобы получить витамины и минералы из нее.

[Веснушка]

Ира, овсянка содержит фитиновую к-ту, в принципе, как и другие крупы. А она препятствует всасываюнию кальция в кишечнике и плюс ко всему вымывает кальций из организма. Отказываться от нее, конечно, не надо, но лучше чередовать с другими крупами. Или хотя бы пытаться ее вымачивать

[Alexa_Alexa]

В зерновых (и бобовых) содержатся белки - лектины (глютен и агглютинин пшеницы тоже входят в эту группу, но ими всё не ограничивается) - которые являются "антинутриентами", мешающими усваиваться витаминам и минералам. (Про фитиновую кислоту тоже уже Веснушка написала)

Посмотри материалы Вэстона Прайса - http://www.westonaprice.org - он один из первых начал изучать влияние питания на здоровье людей. А поскольку он был дантистом, то обращал внимание как раз на состояние зубов.

Поэтому в культуре употребления зерновых , если уж приходилось их употреблять, их вымачивали, проращивали, измельчали, ферментировали и т.п. - что бы сделать их более съедобными.

Кроме того, их совмещали с употреблением продуктов богатых кальцием и жирорастворимыми витаминами - "активаторами" - которые способствовали усвоению минералов. Это помогало избегать вредного воздействия зерновых.

Как-только люди в традиционных местностях переходили на современное питание: "быстрый" хлеб, малое количество полезных жиров, много сахара и т.п. - их зубы и кости разрушались, даже строение челюстей у детей деформировалось.

Это всё хорошо описано в книге, ссылку на которую я привела. Так что для более глубокого понимания - можешь обратиться к ней

[Штучка]

Наташа, А, ну, про это я знаю (про фитиновую к-ту). Поэтому и регулярно ее и не ем, а как раз иногда только пользы для Но вроде именно вот не каждый день нормально.
Хлопья-то особо не повымачиваешь. А цельную я почти не ем (хотя очень люблю, удивительно, извращенски в азиатских блюдах с соевым соусом и тпт) Как-то одно время с собой на работу часто брала в таком виде.

Саша, но ведь в крупах и бобовых также содержится много полезных веществ, витаминов и минералов. Если они цельнозерновые и не особо обработванные, которые мы как раз на Монтиньяке и употребляем, то должны из них получать все эти полезные вещества.

[Alexa_Alexa]

Саша, но ведь в крупах и бобовых также содержится много полезных веществ, витаминов и минералов.

Ага, есть (хотя это и крохи, по сравнению с животными продуктами, фруктами и овощами). Только что бы они усвоились , их надо тщательно обрабатывать : вымачивать, ферментировать и т.п. Иначе - они принесут больше вреда, чем пользы. Традиционно их никогда не ели полусырыми - всегда долгий процесс приготовления (вспомнить хотя бы хлеб на закваске в Европе или традиционные кукурузные лепешки из ферментированной кукурузной крупы в Южной Америке).

Поэтому цельнозерновой хлеб - это прекрасно, но только когда он заквашен. Когда это не быстрый рецепт.

[Штучка]

Так, а крупы и бобовые?? Просто вымачивать всегда и тогда все полезное из них усвоится? Или все равно нет? Или ты хочешь сказать, что это пустые калории??

[Alexa_Alexa]

Ириш, я пишу о том, что их надо правильно готовить - вымачивать, ферментировать и т.п. Этого вполне может быть достаточно для нормальной их усваиваемости , хотя они все равно не идеальны (см. источники, на которые я ссылаюсь).

Это , может, и не совсем пустые калории, но и не самые богатые источники полезных веществ (особенно если мука не фортифицирована искусственно). Поэтому в случаях, когда с ними не получается дружить (на бобовые у многих явная реакция, глютеноподобные белки тоже печально известны), нет особой проблемы в том, что бы их исключить вовсе. Рацион от этого не обеднеет - уж точно (а скорее только выиграет, потому что освободившееся место круп займут овощи - простые и крахмалистые).

Кроме того, уже даже при заболеваниях зубов и десен дантисты-натуропаты (книга выше) советуют избегать круп как раз по причине вымывания или плохого усвоения необходимых веществ.

[Штучка]

Слушайте, а про вымачивании овсянки речь идет о цельных зернах или просто,к ак мы заливаем с вечера овсянку, а с утра едим? Так как она ж превращается в кашу готовую, даже ничего не сольешь-не промоешь.