А куда железо теряется при готовке? Это же минерал, а не витамины, он не разрушается от тепла. Максимум, в бульон частично может перейти при варке, но и то не сильно.
Что касается всяческих "а если" , то тут , конечно, не поспоришь - всегда есть масса уважительных причин