Меренговый рулет с клубникой (БЛ)

[Штучка]

Меренговый рулет с клубникой (БЛ)




Ингредиенты

4 яичных белка
Фруктоза по вкусу
Уксус 0.5 ч.л
300 мл жирных сливок для взбивания (для Фазы 2) или заварной крем или нежный некислый творог (для Фазы 1)
300 гр свежей клубники (или любых других разрешенных ягод)
Миндальные пластинки для украшения


Приготовление

Взбить яичные белки до крепких пиков с уксусом, добавить немного фруктозы.
Аккуратно выложить ложкой на пекарскую бумагу на противене толстым ровным слоем белки.

Выпекать на верхей решетке при температуре 200С 8 минут до очень егкого золотистого оттенка.
Уменьшить температуру до 160С и выпекать еще не более 10 минут до достаточно твердого состояния меренги.

Оставить меренгу немного охладиться несколько минут.

Выложить сверху взбитые сливки (с фруктозой), порезанную клубнику, аккуратно свернуть рулет.
Сверху можно украсить немного взбитыми сливками с клубникой или просто посыпать миндальными хлопьями.

Оставить в холодильнике охлаждаться около 30 минут



Фото из книги

[Alexa_Alexa]

Еще одна вариация такого рулета.

Меренговый рулет с кокосом (БЛ)

Ингредиенты на 6-8 порций:
4 яичных белка
1 стакан фруктозы
щепотка соли
50г кокосовой стружки - для БЛ
Для лимонного заварного крема:
1 чашка молока
4 желтка яичных
100г фруктозы
+ сок 1/2 лимона или лайма
По желанию:
свежие ягоды, взбитые сливки * (для второй фазы)

Приготовление:
Заварной крем:
Доведите молоко почти до кипения (можно добавить зерная ванили для аромата).
Взбейте желтки с фруктозой.
Когда молоко начнет закипать, снимите его с огня и тоненькой струйкой добавляйте к яичной смеси, постоянно взбивая, что бы смесь не свернулась.
Поставьте крем на огонь и слегка прогрейте на среднем огне, не позволяя смеси закипеть (иначе желтки свернутся).
Крем готов, когда он достаточно густой и если вы проводите пальцем по ложке, смоченной в креме - остаётся бороздка.
Дайте крему остыть, добавьте лимонный сок и перемешайте.

Приготовление рулета:
Нагрейте духовку до 180°C
Подготовьте силиконовый коврик для выпечки или бумагу для выпечки размером 23 x 33см приблизительно.
Сбрызьните маслом виноградной косточки.
Охлажденные яичные белки взбейте с щепоткой соли.
Добавьте фруктозу и взбивайте на максимальной скорости до пиков (еще приблизительно 4-5 минут)
Осторожно вмешайте кокосовую стружку.
С помощью шпателя распределите белки по листу для выпечки.
Выпекайте 15-20 минут до кофейного оттенка.
Дайте меренге остыть несколько минут и переверните на лист фольги.
Оставьте меренгу полностью остывать.
Затем смажьте лист меренги заварным кремом, выложите ягоды или ягодный джем, сливки * ( для II Фазы).
Осторожно сверните рулет.

Процесс приготовления можно посмотреть на этом видео в YouTube

Фото из интернета.

[Штучка]

Делала сегодня этот рулет (первый вариант) с творожной начинкой + желатин. Дать постоять, чтобы крем загустел немного (это нужно делать. пока рулет выпекается!) Смесь отлично застыла в холодильнике и вышло очень вкусно и что самое ценное БУ вариант, поэтому могла себе позволить даже съесть кусочек такого супер-белкового рулета вечером.

[Alexa_Alexa]

Ириш, а какой подсластитель ты использовала? А то с меренгой постоянно дилемма, что выбрать, что б получилось.

[Штучка]

Я делала в этот раз меренгу без подсластителя, а отом в крем поольше добавила сладости. Так как побоялась. Я так поняла, что из сиропа агавы меренга луше всего выходит, но у меня его не было под рукой в этот раз.

[Alice]

Делала этот рулет сегодня на сиропе агавы. Столкнулась с тем, что на верхней решетке при 200 гр. за 8 минут он у меня был уже совсем загорелый, я испугалась и опустила его пониже, ну, и температуру уменьшила, как в рецепте. Но корж у меня так и не затвердел . Был просто эластичный. А еще он сначала так сильно надулся, а потом сдулся . В общем завернула я в "это" крем на жидком твороге 0% и желатине (не знаю сколько крема съела по ходу дела , он таааакой ) с малиной и черникой. Кстати, правильно ли я поняла, что рулет с такой начинкой можно и в БУ и в БЛ? И еще, ремарка для таких же обжор и жадин как я: не надо туда сувать много начинки!!! Все равно все вывалится и рулет не завернется . И еще подумалось, что, возможно, будет удобно заворачивать бамбуковым ковриком, как суши .
Поскольку меренга, как она должна быть у меня не вышла, то, конечно, это не тот продукт, который описан в этом рецепте . Но! У меня знаете что получилось? Бисквит! Бисквитный коржик. А бисквитный коржик с таким вкусным кремом разве может быть невкусным??? Так что хочу подбодрить всех, кто не решается на этот рецепт: пробуйте обязательно!!! Все равно будет очень вкусно! Да еще и в БУ можно . Вот что вышло у меня:

[Штучка]

Я забыла дописать, крем нужно, чтобы постоял немного и засыл, иначе он вытекает. Да, ты все правильно поняла, если творог до 2% жирности, то такой рулет можно в любой ПП есть и он очень белковый выходит, что для нас велколепно.

[xeniya]

Я тут подумала можно же сделать не рулетом, а просто меренги а между ними крем с ягодами? что бы ничего не крошилось и не ломалось. или именно в рулете вся соль?
Сама хочу сделать, но жду агавы сироп из Iherb, как дождусь держите меня семеро!

[Штучка]

xeniya, конечно, можно!! Такие, например

Шоколадные меренговые ракушки-безе (БЛ)
Фруктовые корзиночки-безе (БЛ)
Порционные пирожные меренги с кофейным кремом мокка (БЛ)

[Alice]

Штучка, так крем у меня постоял, был как суфле, а потом опять растаял.
Но я его доработаю, так просто не сдамся , очень уж удобный вариант!
xeniya, я посмотрела ролик (ссылка в рецепте), где молодой человек скатывает рулет этот. И мне понравилось очень то, что получается сверху рулет хрустящий, а внутри мягкий, тягучий. Я такое люблю очень .