Коричные роллы-плюшки Cinnamon Rolls (БУ)

[Штучка]

Коричные роллы-плюшки Cinnamon Rolls (БУ)



Очень популярные роллы на западе и в Америке, которые пекут в каждой кофейне и в любом кафе, где подают выпечку.

Похожие булочки я ела в своей до Монтиньячной жизни и просто обажала их. Попался мне на глаза рецепт этих плюшек с корицей из цельнозерновой муки и у меня не было ни малейших сомнений сотворить и опробовать его в самое ближайшее время!!
Результат превзошел мои ожидания. Получилось, ну, очень вкусно

Кто не очень знаком с дрожжевым тестом, чтобы избежать некоторые ошибки, прочитайте, пожалуйста, вот этот мой пост о реккомендациях по работе с дрожжевым тестом


Этот рецепт подходит как для ручного замеса, так и для приготовления теста в хлебопечке.


Тесто

1 чашка + 2 ст.л теплой (не обжигающей палец) воды
2-3 ч.л меда или сиропа агавы (или заменить фруктозой, пальмового или кокосового сахара* или другим подсластителем)
1 яичный белок
4 чашки цельнозерновой пшеничной муки или луше цз спельты
0.5 чашки ржаной муки (по желанию, если ее не используете, тогда больше другой муки добавить)
¼ чашки молока (до 1.5% жирности)
1.5 ч.л соли
7 г = 2,4 ч.л. сухих дрожжей

Начинка

3 ч.л молотой корицы
1 яичный белок
2 ст.л пальмового или кокосового сахара* (фруктозы или другого подсластителя)
горсть любых сухих разрешенных ягод (я брала сушеную смородину)

Приготовление

Когда работаете с дрожжевым тестом, оно очень боится перепадов температур и сквозняков!!

Для ручного замеса

Залить теплой водой (ни в коем случае не горячей, иначе дрожжи умрут!!) дрожжи и дать им постоять немного в теплом месте до пузырения.

После этого добавить сладкие ингридиенты, перемешать, добавить все остальные ингридиенты для теста, хорошо вымесить, слепить колобок, накрыть тесто и оставить подходить на пару часов в теплом месте.

Для замеса в хлебопечке

Выложить на дно дрожжи и все сухие ингридиенты, сверху на муку вылить темплые мокрые ингридиенты и оставить замешиваться тесто на программе "Цельнозерновая выпечка" по инструкции.

В то время сделать начинку из белка, сахара (или его заменителей) и корицы, все хорошо перемешать.

Запах будет обалденный!!

Через два часа, достать тесто, опустить его (оно должно увеличиться как минимум вдвое!!) раскатать по толщине примерно в 0.5 см в пласт, сверху по всему пласту намазать равномерно коричную начинку, свеху распределить сушные ягоды по всему объему, аккуратно свернуть в рулет.

Нарезать рулет на колесики, выложить на противень с пекарской бумагой на большой расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в 2-3 раза как минимум.

Поставить противень в теплое место, чтобы плюшки еще раз увеличились в объеме как минимум в два-три раза.

Смазать сверху силиконовой кисточкой молоком, чтобы они покрасивее смотрелись!!



После этого выпекать 12-15 минут при температуре 180С в разогретой духовке. Не ждите, что они зарумянятся, они итак темненькие получаются из такой муки.

НЕ ПЕРЕДЕРЖИТЕ!!!

Остудить готовые плюшки на решетке и есть на завтрак с огромным удовольствием!!

Подавать с натуральным йогуртом.

Для постного варианта молоко берем соевое, вместо белка можно взять яблочное пюре/ложку льняного семени/соевую муку 1 ст.л

[Fruit]

Ириш, вот и мое творение


Не сказать, что красиво и аккуратно, но вкусно!
Первый раз взялась за дрожжевое тесто - ух и намучилась с ним подняться-то оно поднялось, но вот потом, попыталась его раскатать до 0,5см - ест-но все обсыпала мукой и снизу и сверху - после этого сами плюшки поднялись, но чуть-чуть хотя на вкус - оч.даже неплохо:bee:
с удовольствием съела с утра парочку)) так что огромное мерси это было знакомство с тестом - буду пытаться научиться обращаться с ним еще не раз)))

[Штучка]

Танюша,

Очень рада, что понравилось. Я последнее время делаю потолще булочки и корицы очень сильно от души кладу, так что на самом деле 0,5 см совем и не обязательно делать, просто чем тоньше, тем вкусных слоев получается больше.

А к тесту приноровиться надо, конечно. Поверь потом руку набьешь и только и будешь дрожжевую выпечку делать. Главное, чтобы дрожжи хорошие проверенные были и с ними не было сюрпризов.

Ну, и в хлебопечке тоже тесто хорошо подходит, но вручную в теплом месте тоже все отлично (только вера делала вручную)

[Strekoza]

Штучка, испекла я роллы. Тесто делала в машине, поднялось не плохо. По итсечения выпечки мои роллы были суховать. По сему пару вопросов:
Как долго у тебя они расставиаются перед выпечкой?
Не посоветушь как их сделать повлажнее, уж больно суховатые, но вкусные.
И начинки в следующий раз я буду делать раза в 2 больше. И наверно для выпечки куплю всетаки сироп агавы. repa Во общем о 2-ом разе расскажу.

[Штучка]

Strekoza

Цельнозерновая мука вообще сама по себе очень сухая, по сравнению с обычной белой, поэтому в общем-то это нормально. Для того, чтобы они более увлажненные были можно просто сбрызнуть роллы из пульвелизатора сладко-лимонной водичкой или какой хочешь. Их самое главное не перепечь, что многие делают!!

Или просто можно вланым полотенцем накрыть.

Ну, и есть вкусно с йогуртом.

[Strekoza]

А ты из соевой не пробовала печь?

[Штучка]

Нет, но она же жирная достаточно, поэтому в БУ и не пойдет вроде или, может, у меня она такая. Я ее пока только в БЛ печеньки добавляла (как раз только купила пачку)

[Strekoza]

А почему не пойдет? У соевой муки ГИ 25, а у цельнозерновой (из полбы) ГИ 45... может можно переполовинить?

[Штучка]

ГИ-то это одно, а жиры в составе в большом количестве - это другое. Надо перенести в тему про муку

[Лайт]

Ира, а чашка в рецепте это какой объем у тебя?

Хочу попробовать на выходных их сделать - уж очень вкусно выглядят...Даже куплю сироп агавы по такому случаю!
Результат приложу сразу по выполнению !