От класса ресторана степень правильности блюд с точки зрения Метода Монтиньяка не зависит.
Например, для воздушности суфле в них могут добавлять пшеничную муку высшего сорта. Ризотто содержит белый рис и имеет высокий гликемический индекс.
В ресторанах безопаснее выбирать блюда, в которых четко видно, из чего они сделаны, например, кусочек рыбы гриль или отбивную. А на гарнир отварные овощи или овощи гриль. Салаты тоже подойдут, если заправлены маслом и бальзамическим уксусом (майонез может содержать запрещенные крахмалы и сахар).