Вопрос-Ответ 2

[Strekoza]

Locust bean gum

Получают из стручков средиземноморской акации. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов. Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева. При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель. Используется при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в т.ч. молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.

[Alexa_Alexa]

Evian, камеди нам можно - и рожкового дерева, и гуар, так что не волнуйся. Это растворимая клетчатка - они даже способны понижать гликемический индекс.
Тема о загустителях (гуар, ксантан....)
Тема о кэробе

[Varya]

Здравствуйте, скажите, а тростниковый сахар нам тоже табу? Спасибо

[Alexa_Alexa]

Тростниковый сахар нельзя нам

[Sharker]

Подскажите, а можно ли жарить на оливковом масле соевый бефстроганов?

[Strekoza]

Можно. :mig: Будет БЛ.

[Анаитка]

Девочки, а подскажите какой ГИ у черешни? в табличках что-то не нашла.

[Хитрость]

У черешни и вишни один ГИ 25

[не красотка]

Хочу уточнить,как на счёт гречки? В таблице у неё ГИ-55,значит на 1 фазе её нельзя?

[Штучка]

У гречки ГИ 40, ее едим в БУ спокойно