А почему возникла идея о сочетании ржаных хлебцев с жирами? Продукты со средним ГИ с жирами нельзя сочетать ( за исключением рыбьего жира).
Печенье для диабетиков часто бывает из белой пшеничной муки, которую нам нельзя. А фруктоза в таких продуктах обычно из кукурузы, неправильная, которую нам нельзя.
Лучше всего - печь печенья и делать десерты самостоятельно! А шоколад нам можно и с сахаром - лишь бы содержание какао было выше 70% и не более 30-40г в день.