Вопрос-Ответ 2

[Мурлыкалка]

Девчонки, купила только что в магазине такой шоколад : какао тертое, какао масло, лицетин соевый, растительные жиры, сухое молоко обезжиренное, ароматизатор ванилин, эмульгатор PJPR . Наш продукт или не наш?

[Yulia]

Мурлыкалка, а какой там процент какао (это главное)? Если 70 или больше, то наш.

Девочки, а я мучаюсь второй день вопросом про ГИ кунжута: почему у кунжута ГИ 35, а у тхины (кунжутной пасты) ГИ 40? Как кунжут в тхину превращают - ведь, вроде просто измельчают, и все?
И, в связи с этим, можно ли кунжут измельчать и жарить для БЛ-рецептов?
Вот, например, в этом печенье, о котором Umaporn выше говорила - там ведь кунжут в блендере измельчается вместе с миндалем, не становится ли его ГИ=40 и неподходящим для БЛ?
У кого какие мысли на этот счет?

[Umaporn]

Yulia, мне кажется странным,что кунжут заслужил недоверие. Для меня он стоит в одном ряду с орехами и семечками и его низкий ГИ совершенно не вызывает сомнений. Даже если перемолоть хоть в муку,все равно,имхо,он останется самым что ни на есть настоящим продуктом для БЛПП!

[Матрёшка]

я думаю, что там та же пестня что и при измельчении квиноа ГИ 35( мука ГИ 40) и при измельчении ячки из 25 в 30-35..

[Umaporn]

как по мне так квиноа,ячка и иже с ними относятся в первую очередь к комплексным углеводам,поэтому там другая система с повышением ГИ от измельчения,а кунжут - семечка. Мы же не сомневаемся в ГИ измельченных подсолнечных семечек до состояния растительного масла

[Yulia]

Матреш, тогда похоже, что продукты с пограничным ГИ лучше в муку не перемалывать, если хочешь остаться в рамках ГИ 35...

Umaporn, хорошо бы так, но как же тхина с ГИ 40? Что-то мне теперь страшновато кунжут для БЛ молоть...

[Alexa_Alexa]

Измельчение продукта может повысить ГИ на 5-10 единиц. Во всяком случае, миндаль и фундук имеют ГИ=15, а паста из них - уже 25 единиц.
Думаю, с кунжутом также. Другой вопрос, что имеет значение степень измельчения - одно дело, просто, смолоть, а другое дело - смолоть до состояния однородной пасты. ИМХО, в домашних условиях , вряд ли, можно так мелко кунжут смолоть, что б он пастой стал.
Но теоретически, действительно, лучше на кунжутную пасту не налегать в БЛ приемы пищи (особенно, если вес стоит).
Но насколько это правило применимо к другим семечкам (маку, например) - непонятно, поскольку в каждом продукте всё как-то очень индивидуально.

На всякий случай , я еще задала вопрос на официальный сайт по поводу измельчения льна, мака и кунжута и их использования в белково-липидных рецептах. Ждём ответа теперь.

[Мурлыкалка]

Yulia , не указан %% какао. Не много, думаю. Она на вкус как плитка шоколадная, в детстве помню дешевые такие были

[Yulia]

Я так и думала, честно говоря - в качественный шоколад с большим содержанием какао обычно нет необходимости добавлять растительные жиры и молоко. Так в чем тогда вопрос, какая разница, какой у него состав? Нам можно только шоколад с содержанием какао не менее 70%, и точка.

[Limon]

Помогите пожалуйста разобраться новичку ))
Есть вопросы ))

1. "Цельные продукты" - это какие ?

2. Можно ли сочетать "хорошие углеводы" с животным жиром (в тушеные овощи добавить сливочное масло) ??

3.Можно ли пить молоко, например Valio 0,5 % или Parmalat 0,5 % ?

4.Обезжиренный творог приемлем в качестве завтрака? если да, то в сочетании с чем лучше всего его есть?

5.Объясните что такое "снятое молоко" - термин из книги.