Хлеб "Ржаной" (с закваской на цикории) (БУ)


Ингредиенты:
600 г ржаной муки
250 г ц/з пшеничной муки
14 г сухих дрожжей или 40 г свежих
2 ч.л. фруктозы
1,5 ч.л. соли
2 ч.л. цикория
500 мл теплой воды
1 ст.л. масла ВК

Способ приготовления:
Подготовка муки:Отмерить ржаную муку, просеять ее в большую миску. Пшеничную просеять в другую миску. Затем из 250 г пшеничной муки набрать 1/2 стакана для закваски, а остальное соединить с ржаной мукой.
Закваска.
В стакана теплой воды всыпать фруктозу, цикорий, муку (1/2 стакана), дрожжи. Все составляющие перемешать (удобно для этого использовать венчик и литровую стеклянную банку) и поставить в теплое место (например, нагретая духовка до 50 градусов) до того, как закваска поднимется (она должна увеличиться примерно в 2-2,5 раза).
Тесто.
1.В смесь ржаной и пшеничной муки добавить соль, перемешать. Затем вылить закваску, добавить масло ВК и оставшийся стакан воды.
2."Собираем" тесто. Вначале, автор рецепта рекомендует мешать ложкой, а затем "вывалить" на стол и продолжать формировать тесто. Внимание:тесто не очень легко замешивается. Но, ни в коем случае не добавлять лишней воды. Месить, периодически отбивать тесто об стол (50 и более раз раз, а перед тем, как выложить тесто в форму около 100 раз) около 20 минут. Это считается самым важным этапом в выпечке хлеба из ржаного теста.
3.Поместить тесто в теплое место для подхода (та же духовка, разогретая до 40-50 градусов), прикрыв полотенцем. Оно должно увеличится примерно в 2 раза.
Я весь процесс замеса и подхода теста осуществляю в хлебопечке на режиме "Дрожжевое тесто".
4.Итак, тесто подошло, вымесить его еще раз. Отбить об стол не менее 100 раз и поместить в форму, в которой хлеб будет выпекаться (смазать форму маслом ВК, у меня силиконовая круглая форма).
5.Смочить сформированный хлеб теплой водой и сгладить, чтобы не было трещин, и снова поставить на расстойку (тесто нужно прикрыть, например, большой миской, чтоб не сохло).
5.Где-то через час (может и чуть раньше - следите!), когда хлеб подошел, смазать его теплой водой и поставить в разогретую духовку.
6.Печь при температуре 200 градусов минут 30. Потом вынуть, сбрызнуть теплой водой (например, из пульверизатора) и поставить в духовку еще минут на 10-20 (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность хлеба можно определить по звуку,готовый хлеб издает при постукивании "пустой" и "звонкий" звук.
7.Испеченный хлеб "нежно" поместить на решетку (я читала, свежеиспеченный ржаной хлеб "не любит", когда с ним резко обращаются) и брызнуть горячей водой. Укутать в полотенце и дать остыть.

Приятного аппетита!

Р.S. Очень важно не убыстрять процесс остывания. Хлеб должен остыть сам, он за это время еще и вызревает. Обычно, это занимает несколько часов, но... это того стоит!