Статья: Ячменные маффины/хлеб

[Alexa_Alexa]

Тесто получается не крутое, но и не как для оладьев - где-то посередине. В форму для маффинов выкладывается ложкой.
Если внутри клёклое, то, по идее, надо температуру выпечки снизить, а время выпечки - увеличить.

[Ksjusha]

Tipsa, если тесто клёклое внутри получилось, это значит, что в тесто налила жидкости больше, чем положено. Ячневая мука очень капризная в этом смысле. Чуть больше нальёшь воды, она её не вбирает в себя, так и остаётся лишней. А если дольше печь, то образуется толстая корка, а внутри так и не пропечётся. Я эту муку вдоль и поперёк изучила. Тут нужно глаз наметать, и руку набить. Тесто не должно быть жидким. Для маффинов формочки должны быть маленькими ,и, тесто должно быть , как на бисквит или на шарлотку, но чуть гуще. А для хлеба такая консистенция уже не подойдёт, в большой форме такое тесто уже не пропечётся.

[Tipsa]

Саша, Ксюша, спасибо! Буду тоже изучать вдоль и поперек! Вчера с кексами тоже "упражнялась", пекла часа 3, не меньше Поняла, что с жидкостью все-таки переборщила....Я раньше очень много и часто пекла, на обычной муке тесто было более жидким, вот я по старой памяти, наверное и пытаюсь совместить несовместимое))).