Статья: Ячменные маффины/хлеб

[Alexa_Alexa]

Ячменные маффины (любой ПП)
Если испечь такие маффины на яичных белках и обезжиренном кефире, то они будут абсолютно универсальны!
Можно добавить в них любые специи, яблочное или грушевое пюре, а также курагу - всё это пригодно для любого приема пищи!



Ингредиенты:
2½ чашки ячневой муки (я использую чашку объемом 300мл)
2 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
щепотка соли
4 белка или 2 яйца (для БЛ-варианта)
100-150мл йогурта или кефира жирностью до 1,5%
¼ чашки сиропа агавы или 3г стевиозида (у меня марки NOW)
по желанию + 2ст.л. льняной муки

Приготовление:
Просеять через сито муку вместе с пекарским порошком и солью.
Немного взбить яичные белки (или яйца), смешать их с кефиром/йогуртом и сиропом агавы.
Смешать влажные и сухие ингредиенты.
Разложить по формочкам для маффинов и выпекать при 200С (400F) около 20 минут.
Либо выложить в форму для хлеба и выпкать 60 минут при температуре 180С (форму с хлебом лучше поставить на решетку)

Питательные состав:
на весь рецепт мука "Беловодье", со стевией, на белках (с цельными яйцами)
Белков 53(51)г
Жиров 5(15)г
Углеводов 272(272)г
Калорийность 1340(1420)ккал

Источник: Encyclopedia of Country Living by Carla Emory

[Alexa_Alexa]

Испекла эти маффинчики - они выше всех похвал!
Посмотрите на фото - какие ноздрястые получились и как сильно поднялось тесто!
Видимо, в ячневой муке больше глютена, чем можно представить
Как бы то ни было - теперь это мой любимый рецепт маффинов!
Вышеприведенный рецепт нейтрален - он подходит и для еды с джемом, и для соленой еды. А я собираюсь сделать такие же маффинчики с сухофруктами, со специями, с яблоками - да, с чем угодно!
Просто, удивительно, насколько по-разному ячневая мука ведет себя, скажем, в коржиках-лепешках и в этих маффинах!
Я бы никогда не подумала, что это одна и та же мука!

[Вероника]

Саш,а если сделать Бл вариант с солью,то на хлебушек похоже.Так хочется с котлеткой поесть.

[Alexa_Alexa]

А они в этом варианте и идут как хлебушек - я щепотку соли кинула только :mig:

[Руся]

Спасибо за рецепт.Очень вкусно получилось.Я делала маффины с кунжутом.Не знаю почему,но мои маффины такие тёмные получились,почти коричневые,а у тебя,С аша,на фото как булочки из пшеничной муки.

[Alexa_Alexa]

Рада, что понравился рецепт - я от этих маффинов в восторге!

[ASSA]

Подскажите, пжста, а можно для этого рецепта смолоть ячневую крупу в кофемолке, чтобы получилась ячневая мука? просто купить ячневую муку - проблема...

[Alexa_Alexa]

Можно попробовать - гликемический индекс у такой само-смолотой муки будет подходящий, я только по поводу тонкости помола не очень уверена, но стоит попробовать!

[Kate]

Маффины замечательные получились, но вот с тестом очень сложно работать-очень липкое,липнет к посуде,рукам, сложно даже разровнять в формочках...видимо все дело в муке?

[Юся]

Можно попробовать - гликемический индекс у такой само-смолотой муки будет подходящий, я только по поводу тонкости помола не очень уверена, но стоит попробовать!

мелко смелется только если кофемолка очень хорошая. Так крупка остается, увы. Имхо, лучше ц\з плющеные хлопья молоть, я пока так делаю