А вот у меня как раз домашний цз хлеб режется очень тоненько (если ему остыть дать). Но я пеку без хлебопечки. Может быть, alvi, у Вас глютен недостаточно развит? Я бы попробовала тесто подольше порастягивать и дать хорошо подняться раза два, что бы глютен имел возможность развиться.

Натуля, я хлеб ставлю (после расстойки) всегда в очень горячую духовку (ок 240С): поднимается отлично.