Выпечка хлеба, дрожжевое тесто и другие советы

[foxy]

Всю свою сознательную жизнь делаю дрожжевое тесто(половин любит выпечку).Тесто получается мягкое и воздушное.(всегда у меня рецепт спрашивают).Сегодня впервые поставила дрожжевое тесто для себя(из ц.з муки).Начитавшись рекомендаций думала что не получится,Но всё оказалось намного проще!Тесто замешивала из воды,дрожжей,муки и белка.Часа хватило на поднятие теста,20 минут на выпечку.И ,вуаля,булочки готовы!Всё прекрасно поднялось и пропеклось!При нажатии булочки возвращают первоначальную форму!Кстати,Замешиваю тесто дедовским способом-в посуде(не железной!!!),при комнатной температуре и выпекаю в доисторической духовке!Нет у меня ни хлебопечки,ни навороченных духовок

[Мерыч]

Подскажите пожалуйста, что можно подмешать в цз муку чтобы она была 'полегче'. Вчера был первый опыт выпечки хлеба (не только монти, вообще первый), тесто ну очень долго поднималось (сутки в тепле) и после выпечки все равно какое-то... Липкое что-ли. Мне кажется проблема в муке, что цз 'утяжеляет' тесто. Может можно делать на смеси с соевой или еще что-то добавлять? Хлебушек-то вкусный получился, вчера половинку схрупала за милую душу

[Малышка]

Вся ц/з мука тяжелая. Ржаная еще тяжелее из-за отрубей.
Можно панифарином (клейковиной) воспользоваться - он улучшает муку, быстрее поднимает.
Еще долгое поднятие может быть обусловлено плохими/старыми дрожжами и отсутствием сладости в опаре.

[Alexa_Alexa]

Мерыч, попробуйте добавить хлопья зародышей пшеницы или овсяные отруби - с ними тесто получается более легким. Соевую муку можно тоже добавлять.
Еще попробуйте разные варианты "разрыхления" - на йогурте или на пиве. Мне очень нравится, как на пиве получается хлеб - тырк (и еще черный пивной хлеб)

[Мерыч]

Спасибки, поэкспериментирую с соей и отрубями.

[s2dentka]

Подскажите, пожалуйста, где посмотреть рецепт булочек с начинкой (сладкой-несладкой - без разницы). Очень соскучилась по булочкам с капустой, прям вот чувствую их вкус на языке уже неделю))) Может кто экспериментировал с начинками? Сама нашла только булочки без начинок...

[Sweetcool]

Я адаптировала рецепт "быстрого теста" и из него часто пеку на завтрак булочки.
Уже набила руку, на 4 булочки такие пропорции:

1 стакан цз муки просеять
В 1/3 ст теплой воды добавить:
МВК 1 ст л
соль щепотка
фруктоза (сироп агавы) 1/3 ст л
дрожжи сухие 1/3 пакетика (пакетик 11-12 гр)

Перемешать, соединить с мукой, вымесить тесто. Накрыть, поставить отдыхать на 10 минут, желательно в тепло и без сквозняков.
Через 10 минут сформировать булочки. Я делю это тесто на 4 равные части и из каждой скатываю шарик.
Выложить на смазанный МВК противень. Расстойка в теплой духовке 10 минут. Можно смазать булочки молоком.
Выпекать при t180, контролируя готовность. Я ставлю в теплую духовку. Пекутся они достаточно быстро, немного подходят еще в процессе выпечки.

Я делаю к таким булочкам по настроению добавки, подмешиваю в конце, после вымешивания теста:
-кунжут
-горсть овсянки
-чернослив
-цитрусовая цедра
-кардамон, корица и т.д.

Особенность этого теста - изделие из него быстро черствеет, поэтому готовить лучше на раз. Часто я готовлю с вечера, утром выпечка еще более менее, а вот через сутки уже жесткая и подогрев в микроволновке толком не спасает. Замораживать не пробовала.
Пробовала делать тесто вообще без масла, тоже получается, только вымешивать сложно и тесто более липкое. Но булки получились.

[Sweetcool]

Стало интересно, можно ли в дрожжевой выпечке использовать только овсяную муку вместо цз? или же там чего-то такого в составе не хватает, и тесто не получится (не вымесится/не поднимется)?

[Снежная Королева]

В овсяной муке нет клейковины/глютена. Но я думаю, что ты сама можешь на свой вопрос ответить - попробовав. Знаю, что из одной овсяной муки не пекут ничего - используют в смеси.

[Sweetcool]

Очень уж про овсянку разные версии попадаются. Где-то пишут, что в ней нет глютена, а когда я ребенку вводила прикорм, то во многих источниках попадалась информация, что в овсянке глютен, поэтому начинать с нее прикорм не рекомендуется. Может все дело в том, правильная овсянка или нет?
Наверное, если решусь попробовать, цз муки все-таки добавлю...