Выпечка хлеба, дрожжевое тесто и другие советы - Страница 5
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 5 из 7 ПерваяПервая 1234567 ПоследняяПоследняя
Показано с 41 по 50 из 63

Тема: Выпечка хлеба, дрожжевое тесто и другие советы

  1. #41
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Вот такой хлеб - Пивной хорошо резался у меня, морковный, яневый тоже хорошо режется
    А соль ты кладёшь в рецепты? Из-за неё тоже эластичнее тесто становится... Вообще, сложно предположить, почему он крошится у тебя сильно.

    Еще часто крошится ячневая мука - она придаёт выпечке "хрупкость", но вот в вышеприведенных ячневых маффинах такого нет, вроде.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 31.10.2011 в 15:29.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #42
    Новичок
    Регистрация
    24.02.2011
    Адрес
    Италия
    Сообщений
    107
    Записей в дневнике
    17

    По умолчанию

    соль кладу
    может я слишком придирчива, просто вижу разницу между домашним хлебом и покупным

  3. #43

    По умолчанию

    На растойку тесто лучше ставить сразу в духовки на очень маленькую температуру. Когда тесто поднимется тогда температуру можно поставить 220 градусов. И выпекать . Если тесто ставить в сильно разогретую духовку то выпечка будет низкой , внутри сыроватой,а сверху подгорит.

  4. #44
    Увлеченный Аватар для iUmka
    Регистрация
    19.06.2009
    Адрес
    Warwick, UK
    Сообщений
    220
    Записей в дневнике
    111

    По умолчанию

    А вот у меня как раз домашний цз хлеб режется очень тоненько (если ему остыть дать). Но я пеку без хлебопечки. Может быть, alvi, у Вас глютен недостаточно развит? Я бы попробовала тесто подольше порастягивать и дать хорошо подняться раза два, что бы глютен имел возможность развиться.

    Натуля, я хлеб ставлю (после расстойки) всегда в очень горячую духовку (ок 240С): поднимается отлично.

    [url=http://www.nadietah.ru/board]

  5. #45
    Знаток Аватар для Ромашк@
    Регистрация
    01.08.2011
    Сообщений
    1,902
    Записей в дневнике
    37

    По умолчанию

    Наташа, может ты знаешь ответ: вообще я слышала, что при замесе теста нужно сделать примерно 1000 "ударов". Наташа, а ты наоборот, стараешься лишний раз тесто не тревожить. Почему?
    Кто понял жизнь, тот больше не спешит. Смакует каждый миг и наблюдает как ребенок спит, как молится старик, как дождь идет, и как снежинка тает.



    Светлана, 37 лет, рост 175 см.
    Вкусно кушаю по Монти уже больше года. В минусе 20 кг, иду дальше
    .

  6. #46

    По умолчанию

    Не знаю, где спросить: девушки, не подскажете, можно (и нужно) ли нам использовать пшеничную клейковину при выпечке хлеба?

  7. #47
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Вот ответ про клейковину (глютен).
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  8. #48
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Продолжаю разговор об использовании конвекции в духовках - у меня не всегда получается ее использовать. Может, тут есть какие-то хитрости?

    Цитата Сообщение от Матрёшка Посмотреть сообщение
    -испорченная розочка с маком,, тесто неплохое и мак не вываливался, но,, или мало дрожжей, или я еще не знаю как привыкнуть к духовке с феном,,их тока грызунам хорошо скармливать - завтра отнесу бобрам на плотину
    Цитата Сообщение от Yulia Посмотреть сообщение
    Матреш, я когда дрожжевое тесто пеку (или хлеб на закваске), никогда конвекцию не включаю - все подгорает на фиг. И для рыбы-мяса не использую. Только для всяких запеканок или прочих твердых штук.
    Матреш, "твердые штуки" - ну, или правильнее - плотные, т.е. которые не засохнут, если их горячим ветром обдувать. Или что-то в фольге, или под крышкой, или влажные, типа морковного пирога, или лукового, или геркулесового (который с инжиром). Если в формочках (маффины, напр.), то чаще всего включаю конвекцию (с ней, конечно, равномернее получатся), но если вижу, что верх начинает подгорать, то выключаю. Если пеку в нескольких ярусах сразу, тоже включаю конвекцию.

    В общем, если что-то типа булочек, т.е., которые должны быть мягкими, а пекутся не в форме, открытые со всех сторон, то даже не пытаюсь с конвекцией - у меня с ней подгорает. А печеньки обычно нормально с ней - но им же всего минут 10 обычно надо. Или хлеб - ему же долго стоять, час, у него и так верхняя корка норовит подгореть, а с конвекцией - сто пудов, что подгорит. У меня так, по крайней мере. Но у меня не навороченная духовка.

    Куличи пыталась печь с конвекцией в первый раз, как только эту духовку купила - так шапочки буквально сразу начали подгорать (обычно - минут через 10), я их, как обычно, мокрыми бумажными кружочками накрыла, так их сразу сдуло . Пришлось оставить затею с конвекцией.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  9. #49
    Опытный Аватар для Тихая
    Регистрация
    05.12.2011
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    650
    Записей в дневнике
    111

    По умолчанию

    Я конвекцию никогда не использую для выпечки. Только разве для сухариков-кубиков (для скорости)

  10. #50
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    А я все с конвекцией пеку. Даже не знаю, отключается ли она у меня или нет.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

Страница 5 из 7 ПерваяПервая 1234567 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.04.2009, 23:54

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •