Я стала пользоваться агаром давно, просто потому, что желатин почему-то вызывал у меня отторжение. Агар - это замечательный загуститель, его не надо замачивать, кинул в кипяток, размешал - и все застывает. Вот только сильно сомневаюсь, что желе из него взобьется в суфле. Ради этого можно с желатином повозиться.