Сок брала с мякотью, взбивала венчиком (вернее 2-мя - миксер старый, но мощный, режима турбо нет). Скорость была максимальная - третья. Взбивается как белок только медленнее гораздо. Когда начинаешь терять надежду- затормози и посмотри, что образовалось по краям чаши. Я думаю, взбивать надо как белки - процесс аналогичный. Только вначале горячую смесь охладить надо до комнатной температуры. Что-то я начинаю ответственность ощущать - постарайся, чтобы получилось.