Желейное суфле (Любой ПП)

[Анна]

Пыталась сегодня сделать суфле на миндальном молоке. Не получилось - вернее получился очень крутой молочный кисель. После 2 взбивания оно окончательно уплотнилось и я решила все его перевести на лимонный крем для тортика (вместо 2 литров, как в прошлый раз вышло ~600 мл). В чем тут дело не знаю (может ореховое молоко тяжелое), но получившийся продукт не имел ничего общего с птичьим молоком. Если у кого получится - поделитесь. Впрочем смешав этот кисель с лимоном, размолотым блендером и добавив сахзам, я получила замечательный густой лимонный крем практически не жирный.

[jezulatko]

Аня, я уже мылюсь на это суфле, но есть вопросы технического характера.
1. Ты сок брала с мякотью или осветленный?
2. Взбивала блендером (ножами) или венчиком? (что-то время у тебя много на это ушло, у меня белки на безе в пики взбиваются за минут 5 максимум. Причем я сначала бью на самой высокой скорости 5, а потом пару раз добвляю турбо, а потом уже добиваю опять на 5). - тут наверно, от миксера зависит..
Спасибо))

[Анна]

Сок брала с мякотью, взбивала венчиком (вернее 2-мя - миксер старый, но мощный, режима турбо нет). Скорость была максимальная - третья. Взбивается как белок только медленнее гораздо. Когда начинаешь терять надежду- затормози и посмотри, что образовалось по краям чаши. Я думаю, взбивать надо как белки - процесс аналогичный. Только вначале горячую смесь охладить надо до комнатной температуры. Что-то я начинаю ответственность ощущать - постарайся, чтобы получилось.

[Мари]

Девочки, меня тут немного насторожила фраза "животный желатин" Т.е. обычный желатин, который везде продается в порошке очень дешево - это не он??

[jezulatko]

Желатин, продаваемый везде - это и есть натуральный продукт, получаемый из коллагена животных. И он не такой уже дешевый, если пересчитать цену с граммов на килограмм, то получается тот еще дорогущий продукт. Вот тут желатина тоже касались в обсуждении.

[Матрёшка]

я вот решила, что пора на агар переходить, но пока еще даже и не купила,,моя подруганка делала зефир из него - так он так форму держит и такой воздушный!

[Анна]

Я стала пользоваться агаром давно, просто потому, что желатин почему-то вызывал у меня отторжение. Агар - это замечательный загуститель, его не надо замачивать, кинул в кипяток, размешал - и все застывает. Вот только сильно сомневаюсь, что желе из него взобьется в суфле. Ради этого можно с желатином повозиться.

[jezulatko]

Аня, рассказываю.
Делала из клубничного сока с мякотью, в составе был указан и сироп из фруктозы. Поэтому ничего допольнительно не добавляла. Аромат обалденный стоит. Уже взбила 3 раза, решила еще контрольный 4-ый сделать. Все отлично превратилось в тугую пену. Пока то, что слизала - очень вкусняцки!!!
Так что - я еще один попавшийся на крючо к этом десерту

[Кузька]

Получилось очень нежное вкусное суфле.Правда у меня взбилось в устойчивую пену,но не до пиков.Я думаю из за того что я стевию добавила в качестве подсластителя.Саша писала взбитие белков она затрудняет,я уже потом вспомнила.Наверно и на желатин она такое же действие оказывает.Но все равно вкусненько получилось!

[Еленчик]

Девочки, хотела задать вопрос в продуктах, но не нашла подходящей темы. Спрошу тут. Объясните тупому: в этом рецепте "животный желатин"- он бывает ещё и "не животный"? И как понять какой он- на пачке должно быть написано? Я всё пыталась понять как это желе может быть источником белка, потом поняла, что именно из-за этого самого "животного желатина". Теперь тоже хочу это кушать.