Очень шоколадный торт (БЛ)

[iUmka]

Очень шоколадный торт (БЛ)


Фото от Tashka

Ингредиенты:

Для теста:
6 яиц,
100 гр фруктозы,
50 гр какао-порошка.

Для крема:
200 гр сливок (10 %-12%, для Фазы 2 можно взять жирнее)
250 гр черного шоколада более 70%

Рецепт не мой, а некоей Йель. Я его просто адаптировала. Фото потом добавлю (камера барахлит).


Приготовление

Взбиваем отдельно желтки с половиной фруктозы до кремообразного состояния и белки с оставшейся половиной до "мягких пиков".

В желтки добавляем просеянный порошок какао и ложку белков, вымешиваем, а потом осторожно соединяем с оставшимися белками.

Разливаем по формам, я использовала две формы диаметром 20 см, но можно, например, сделат торт прямоугольным и использовать один большой противень.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180˚C, 20-30 минут (как обычно, время зависит от нрава духовки).

Готовые коржи получается очень пышными, но впоследствие существенно осядут - это нормально. Их нужно вынуть из форм, слегка охладить и разрезать каждый на две части.

В качестве крема используется ганаш.

Нагрейте 250 гр сливок почти до кипения, но не кипятите, и залейте ими 250 гр наломанного на кусочки черного шоколада, 70%. Мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой. Добавьте пару ложек ликера.

Коржи нужно слегка пропитать сиропом (тот же ликер + вода и фруктоза), но не переусердствуйте - тесто очень нежное и без пропитки, а потом промазать немного остывшим, но еще теплым кремом.

[Strekoza]

iUmkа, взяла я у тебя идею ганаша, за что очень большое спасибо! Использовала здесь.

[nnat]

Офигительный торт. Хотя я ни сироп, ни ликер не добавляла.
Еще возник такой вопрос: сколько грамм этого торта можно в день? Около 50?

[Штучка]

Дело не в количестве, а в соотношении в целом баланса белков-жиров и углеводов за день.

[Tashka]

приготовтила. офигительный торт.

Внимание, фото! (мое. реклама на радикале - не от меня



Совет!

Вы, конечно, можете кушать торт сразу. Он будет очень нежным и очень шоколадным. Но если вы сможете потерперь и поставите его на 3-4 часа в холодильник, шоколадный крем затвердеет и станет тем самым “толстым слоем шоколада”, о котором мы наслышаны в рекламе.

Спасибо за рецепт!

[Alice]

Боже , какой рецепт!!! Какое фото !!!! Я ради такого торта даже согласна сливки ввести в рацион .
Tashka, скажи, а вот сверху у тебя тот же ганаш? И пропитывала ли ты коржи??? Очуметь!!!
Интересно, можно ли сливки заменить концентрированным ореховым молоком?

[Штучка]

Tashka, я тоже не видела фото. Хочется срочно бежать и делать этот торт. Просто умопомрачительное фото!! Утаскиваю иллюстрацию в рецепт.

Alice, сливки нам можно соевые или растительные взять особенно если для взбивания найти, они пышные, тогда будет торт без коровьей молочки. Ну, или вообще как ты написала, только смотреть за консистенцией. Шоколад все-таки должен молоко сдерживать, просто поменьше, по идее, его тогда нужно брать.

[Alice]

Хочется бежать и делать? Вот меня какая-то неведомая сила подняла и все уже сделала . Исходила из того, что у меня молоко из фундука только, и осталось его ровно 100мл. Поэтому просто все ингредиенты сократила вдвое, вот только с шоколадом неувязка вышла - взяла плитку 100г. Сахар был кокосовый. Выпекала в форме круглой для тарта 27см (больше не в чем ). Получился коржик примерно 1 см высотой (это уже остывший). Разрезала пополам, пропитала свежим экспрессо с ромом, промазала кремом, теперь стоит отдыхает в холодильнике. Как хорошо, что я уже пообедала и могу ждать достаточно равнодушно .

[Веснушка]

Блиииин, у меня нет какао-порошка...чё делать, куда бежать????

[Alice]

Веснуш, куда бежать? Так в магазин !!!
Уже съела! Шоколадней просто некуда!!! Очень вкусно и насыщено!!! Мне только жаль, что шоколада было мало, лучше бы побольше брать, чтобы прям корочка толстенькая была как у Tashka. Кстати, на ореховом молоке все отлично вышло и получился какой-то странный мраморный эффект. На фотке видно, как будто там вкрапления белой глазури . И еще, в следующий раз между коржиами напихаю крупные кусочки грецких орехов.

Отдельно замечу, что это первый в моей жизни торт , у меня на выпечку ручки кривенькие, а тут с первого раза такой успех . Делать проще некуда, ингредиентов минимум!!! Ведь по идее это шоколадный омлет .