Статья: Мясные ёжики - Страница 4
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 4 из 4 ПерваяПервая 1234
Показано с 31 по 38 из 38

Тема: Статья: Мясные ёжики

  1. #31
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Юля, у Снежной Королевы они как котлетки выходят. Вообще я вас запутала тут Вообще-то я тоже быстро обжариваю на очень большой огне на большой сковороде. Хотя как-то пробовала, да, не обжаривать, хуже выходит, когда мешаешь их, иногда какие-то разваливаются.

    Так что, наверное, я неправильно выше написала, без этого процесса не обойтись.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  2. #32
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,341
    Записей в дневнике
    927

    По умолчанию

    Юля, Штучка, только сейчас увидела, что вы тут писали, все правильно, я их только чуть-чуть обжариваю на сильном огне, чтобы схватились, а так они сырые внутри. Но я пробовала и не обжаривать, но уж совсем диетическое блюдо получается. Все-таки курфиле и ячка продукт нейтральный, вкуса своего практически не имеет. Вот смешанный фарш - говядина+свинина другое дело. Из него и ежики как раз получаются.

    2 фаза

  3. #33
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Девочки, я тут рецепты просматривала. Еще в таких рецептах пишут, что можно без обжарки, но ни в коем случае тогда не мешать, иначе ежики точно разварятся. Прсото оставить так готовиться.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  4. #34
    Опытный Аватар для tr10597
    Регистрация
    10.02.2015
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    576
    Записей в дневнике
    582

    По умолчанию

    опишу вариант и пропорции, по которым я готовила. мне очень понравилось

    ингредиенты:
    0,5 кг фарша (говядина)
    1 яйцо
    1/3 стакана оранжевой чечевицы
    70гр томатной пасты (1-2 ст.л.)
    1 луковица
    2-3 зубчика чеснока
    1 ст.л. ячневой муки
    1 ч.л. без верха соли + еще немного для соуса
    1 ч.л. хмели-сунели (тут, конечно, по вкусу - мой ребенок не ест ни острое, ни с добавлением травок)
    растительное масло для обжарки

    приготовление:
    • разогреть духовку до 200 градусов
    • в фарш добавить яйцо, чечевицу, соль, приправы. перемешать.
    • слепить 8 шариков и поставить их в глубокой огнеупорной форме на 20 минут в духовку.
    • лук и чеснок порезать и спассеровать в масле 2-3 минуты.
    • добавить на сковородку томат и муку, хорошо размешать и прогреть 2 минуты.
    • влить на сковородку 2 стакана холодной воды, хорошо перемешать, можно посолить.
    • соус довести до кипения и убрать с горячей горелки. к этому времени обычно заканчиваются первые 20 минут в духовке, так что:
    • достать ежиков и залить их соусом. хорошо бы, чтоб ежики были полностью покрыты соусом
    • и назад в духовку еще на 15-20 минут (соус должен снова закипеть)


    я волновалась, станет ли чечевица мягкой и так и оставила ежиков остывать в духовке, прикрыв фольгой. но, думаю, что можно есть и сразу

  5. #35
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,341
    Записей в дневнике
    927

    По умолчанию

    я волновалась, станет ли чечевица мягкой
    Таня, я когда замуж вышла и начала готовить не только салаты, всегда делала ёжики с сырым рисом, по незнанию, интернета и всяких кулинарных журналов тогда не было, просто подольше тушила до готовности риса, а оранжевая чечевица быстро готовится, зато у меня ежики были такие "настоящие" колючие

    2 фаза

  6. #36
    Svetlanka
    Guest

    По умолчанию

    Я как настоящая лентяйка очень сильно упростила рецепт. Прокрутила мясо с бедра индейки ~ 800 гр, 1 небольшой кабачок, туда же 2 зубчика чеснока, соль, перец сушеные укроп+петрушка. Все тщательно перемешала. Добавила к фаршу 1 чашку ячки, где-то гр 80 крупы. Еще раз перемешала. (Яйцо я в фарш никогда не кладу). Сформировала шарики. Сложила в антипригарноую сковороду. Обжарила с 2х сторон котлетки. Добавила воды, чтобы полностью покрыть ежики. Тушила на маленьком огне минут 40, периодически переворачивая. К концу готовки, почти вся вода выкипела. Получились такие котлеты-тефтели-колючие ежики Ячка, конечно в них заметна, но она проварилась и осталась такими крупинками.
    Для соуса у меня ничего не оказалось, поэтому получилось как-то так) Лопали с мужем, вкусно! У меня бабушка в моем детстве так ежики и делала, именно варила шарики из фарша с рисом. Брат мой уж очень их любил

  7. #37
    Новичок Аватар для Юлия22
    Регистрация
    11.03.2012
    Адрес
    Казахстан
    Сообщений
    63
    Записей в дневнике
    25

    По умолчанию

    Приготовила вчера Ёжики по рецепту с первой страницы этой темы:
    отварная перловка, постный говяжий фарш, нарезанный лук, 2 яйца -
    слепила шарики, обваляла в клетчатке, обжарила, потушила в соусе из лука, томата и кефира.
    Очень вкусно получилось!
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20180129_165444.jpg 
Просмотров:	241 
Размер:	182.5 Кб 
ID:	10012Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20180129_170214.jpg 
Просмотров:	240 
Размер:	164.7 Кб 
ID:	10011
    Юля 41 год, рост 173. Начинала Монти с веса 70 (и то считала себя толстой), забросила, возвращаюсь через 5 лет с весом 90.
    Мой дневник

  8. #38
    Любопытствующий Аватар для Pel'meshka
    Регистрация
    27.09.2018
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    15
    Записей в дневнике
    95

    По умолчанию

    Начальный рецепт меня очень вдохновил), т.к. я всегда любила блюда из фарша) и всякие котлетки, и ежики, и фаршированные перцы и всё остальное, что можно приготовить из фарша) Но! Моя мамочка всегда крутила фарш с размоченным белым хлебом (что для нашего питания категорически НЕЛЬЗЯ!). И рецепт этой темы меня привлек именно тем, что в фарше используются отруби! Т.к. в своем питании я стараюсь лишний раз совместно не кушать мясные блюда и крупу, то я упростила рецепт до невозможности)
    Ингредиенты:
    1,5кг мяса говядины (мякоть);
    1,5кг мяса свинины (лучше окорок, но можно шейку);
    2 средних луковицы;
    2/3 стакана (классического граненного стакана) пшеничных отрубей;
    Вода;
    2 больших куринных яйца;
    Соль по вкусу.

    Приготовление:
    1. Залить отруби теплой (не горячей) водой до верха стакана, после того как все отруби намокнут, можно еще добавить воды. Оставить "набухать".
    2. Лук и мясо пропустить через мясорубку. Совет: сначала прокручивайте лук, потом мясо, как говорит моя мамочка: "Это для того, чтобы во все стороны мясо не летело", т.к.лук по определению более жидкий и сок будет "пулять" во все стороны, а если после мяса, то луковый сок с мясным получится).
    3. В прокрученные лук с мясом разбить яйца, добавить размоченные отруби и посолить.
    4. Хорошо вымесить! Очень хорошо! Я фарш никогда не отбивала и думаю, из-за моей лени, никогда этого делать не буду).
    5. Делю это количество фарша на 3 части. Одну часть готовлю сразу (выкладываю в большую форму для запекания (у меня стеклянная) где-то 600гр. болгарского лечо (когда у меня появятся права на создание темы, обязательно размещу этот рецепт, т.к. это просто моя палка-выручалка), из фарша формирую небольшие шарики, и выкладываю их в лечо, потом отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на час где-то, но посматриваю по верхней корочке, чтоб подрумяненная была. Ем их в БЛ обеды с йогуртом (2,5%) или просто с подливкой из лечо), а две оставшиеся кладу в пакеты и в морозилку - на следующие приготовления.

    Можно сделать точно такой же фарш, только из птицы: я беру, также на пополам, филе куриных грудок и филе с бедра индейки. Остальные ингредиенты такие же, только отруби надо делать "посуше", а то тефтельки будут расползаться.

    Всем приятного аппетита!!!

Страница 4 из 4 ПерваяПервая 1234

Похожие темы

  1. Статья: Мясные шарики на шпажках
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 09.12.2014, 19:27
  2. Статья: Мясные шарики на гриле с луком-шалот и тмином по-вьетнамски
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 19.12.2010, 19:48
  3. Ответов: 2
    Последнее сообщение: 22.10.2010, 15:35

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •