Статья: Мясные ёжики

**Хитрость** · 27.04.2010, 22:21

мясные ежики (БЛ)

Это один из моих любимых рецептов детства. Почему-то тогда я совсем, совсем не любила фаршированные перцы, поэтому мама делала мне отдельно начинку. Которую мы и стали называть "ежиками". В общем, это лишь напоминание и вариация на тему.

Фото Малышка

Ингредиенты
фарш (любой, лучше не очень жирный) - 800 грамм
перловка (ячка, квиноа) - 1 стакан
яйцо - 1
любимые специи для мяса (обычно перец черный, немного имбиря, немного сухого чеснока, и что-нибудь еще остренькое индийское)
отруби "на глаз"
томатная паста - 1-2 ст. л.
сметана "на глаз" - приблизительно полстакана

Приготовление
1. отварить крупу
2. соединить фарш, крупу, яйцо, отруби. Добавить специи
3. сделать соус: смешать сметану и томатную пасту. Можно довабвить кипяченой воды
4. сформировать из фарша небольшие круглые шарики и слегка обжарить на сковородке
5. сложить получившиеся шарики-ёжики в кастрюлю с толстым дном (сковороду) и залить соусом
6. тушить на маленьком огне минут 30-40

**Avaria_777** · 02.01.2012, 16:06

А котлетки не разваливаются в процессе тушения? Хочу сделать такие, но без отрубей (закончились), только вот рис длинный - он фарш держит, а ячка коротенькая, а так рецепт класс, сделал кастрюльку, часть заморозил, и уже есть что брать с собой на обед!

**Малышка** · 25.04.2012, 13:13

У меня сегодня на обед (а у мужа на ужин) обалденные мясные ежики-тефтельки!

Делала из фарша свинина (шея) + телятина (оковалок).
Добавила много репчатого лука, прокрутила 2 раза. Телятина была мороженная - фарш получился немного жидковат, не очень хорошо форму держал.
В него же отправились: запаренная ячка, сушеная петрушка, соль-перец и немного соевой муки.
Тщательно выбила фарш - он стал плотнее и лучше держал форму.

Делала в утятнице на конфорке - масло, на нее шарики. Немного обжарила и залила соусом: кефир 1%, немного воды + томаты рубленные в собственном соку. Ну и еще немного соли-перца. Обязательно чеснок!

Тушила все это дело под крышкой около 50 минут. Потом вынула тефтели, в соус насыпала соевой муки, тщательно вымешала, дождалась, пока немного загустеет, потом уже вернула обратно в соус тефтели.
Перед выключением - зелень порубала.
Обалденные ежики получились!
Нежные, прям таят во рту! И соус суперский! Кушала с цветной капустой.
Всем рекомендую!

**Штучка** · 25.04.2012, 18:38

Наташа, Какие потрясающие фото!! Утаскиваю в рецепт!!
Спасибо за такой подробный отчет. прям хочется побежать срочно на кухню и сделать. обязательно сделаю на днях и с кефиром (то я обзавелась кефирным грибком, теперь ищу рецепты с ним, куда его пристроить пользы ради), то у нас кефир же не продают, вот я дорвалась теперь до пробиотика-кефира.

**Малышка** · 25.04.2012, 19:01

Ириш, я очень рада, что тебе понравились фотки и описание)
Надеюсь, сам опыт тоже окажется положительным)

**Yulia** · 26.04.2012, 09:54

Малышка, а важно, какое именно мясо использовать? В смысле, из каких частей свинины и телятины лучше делать, и какие тут возможны варианты?

**Babayka** · 02.06.2012, 15:53

Спасибо за рецепт, очень вкусные получились ежики

**Веснушка** · 24.10.2012, 19:33

А это мои "ёжики" из рыбы в сливочном соусе. Получилось ПП блюдо. Из-за того, что всё делалось в духовке - они из кружочков превратились в плоские котлетки.

Сообщение от Ромашк@

Веснуш, не могла бы ты подробнее написать в рецепте: какую рыбу брала, пропорции и т.д.

У меня было ~0,5кг пангасиуса, который пропустила через мясорубку, смешала с 2 белками и 3ст.л. ячневой крупы. Соль, перец по вкусу. Хорошо перемешала и дала постоять около получаса, чтоб ячка впитала в себя лишнюю влагу. Влажными руками катала шарики и выкладывала на антипригарный противень, смазанный слегка МВК. Запекала по 10мин с каждой стороны в разогретой духовке 180град.
В другую антипригарную ёмкость (у меня сковорода со съемной ручкой) покрошила пол луковицы и небольшой кусочек моркови соломкой. Налила водичку, чтоб покрыло овощи и дала протушить в духовке 10мин.
Ежики выложила на протушенные овощи, залила сливочным сосусом (2ст.л. ячневой муки, 300мл воды, 50мл молока). Запекала-тушила 20минут, перевернула ежики через 10минут.