Yulia очень хорошо для блюд с фаршем из говядины подходит шея, главное срезать лишний жир и пленочки, и как правильно сказала Малышка нужно хорошо фарш отбить перед приготовлением, такая обрабочка и вправду сочности прилично добавляет.