Статья: Мясные ёжики

[Штучка]

Юля, у Снежной Королевы они как котлетки выходят. Вообще я вас запутала тут Вообще-то я тоже быстро обжариваю на очень большой огне на большой сковороде. Хотя как-то пробовала, да, не обжаривать, хуже выходит, когда мешаешь их, иногда какие-то разваливаются.

Так что, наверное, я неправильно выше написала, без этого процесса не обойтись.

[Снежная Королева]

Юля, Штучка, только сейчас увидела, что вы тут писали, все правильно, я их только чуть-чуть обжариваю на сильном огне, чтобы схватились, а так они сырые внутри. Но я пробовала и не обжаривать, но уж совсем диетическое блюдо получается. Все-таки курфиле и ячка продукт нейтральный, вкуса своего практически не имеет. Вот смешанный фарш - говядина+свинина другое дело. Из него и ежики как раз получаются.

[Штучка]

Девочки, я тут рецепты просматривала. Еще в таких рецептах пишут, что можно без обжарки, но ни в коем случае тогда не мешать, иначе ежики точно разварятся. Прсото оставить так готовиться.

[tr10597]

опишу вариант и пропорции, по которым я готовила. мне очень понравилось

ингредиенты:
0,5 кг фарша (говядина)
1 яйцо
1/3 стакана оранжевой чечевицы
70гр томатной пасты (1-2 ст.л.)
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. ячневой муки
1 ч.л. без верха соли + еще немного для соуса
1 ч.л. хмели-сунели (тут, конечно, по вкусу - мой ребенок не ест ни острое, ни с добавлением травок)
растительное масло для обжарки

приготовление:

• разогреть духовку до 200 градусов
• в фарш добавить яйцо, чечевицу, соль, приправы. перемешать.
• слепить 8 шариков и поставить их в глубокой огнеупорной форме на 20 минут в духовку.
• лук и чеснок порезать и спассеровать в масле 2-3 минуты.
• добавить на сковородку томат и муку, хорошо размешать и прогреть 2 минуты.
• влить на сковородку 2 стакана холодной воды, хорошо перемешать, можно посолить.
• соус довести до кипения и убрать с горячей горелки. к этому времени обычно заканчиваются первые 20 минут в духовке, так что:
• достать ежиков и залить их соусом. хорошо бы, чтоб ежики были полностью покрыты соусом
• и назад в духовку еще на 15-20 минут (соус должен снова закипеть)

я волновалась, станет ли чечевица мягкой и так и оставила ежиков остывать в духовке, прикрыв фольгой. но, думаю, что можно есть и сразу

[Снежная Королева]

я волновалась, станет ли чечевица мягкой

Таня, я когда замуж вышла и начала готовить не только салаты, всегда делала ёжики с сырым рисом, по незнанию, интернета и всяких кулинарных журналов тогда не было, просто подольше тушила до готовности риса, а оранжевая чечевица быстро готовится, зато у меня ежики были такие "настоящие" колючие

[Svetlanka]

Я как настоящая лентяйка очень сильно упростила рецепт. Прокрутила мясо с бедра индейки ~ 800 гр, 1 небольшой кабачок, туда же 2 зубчика чеснока, соль, перец сушеные укроп+петрушка. Все тщательно перемешала. Добавила к фаршу 1 чашку ячки, где-то гр 80 крупы. Еще раз перемешала. (Яйцо я в фарш никогда не кладу). Сформировала шарики. Сложила в антипригарноую сковороду. Обжарила с 2х сторон котлетки. Добавила воды, чтобы полностью покрыть ежики. Тушила на маленьком огне минут 40, периодически переворачивая. К концу готовки, почти вся вода выкипела. Получились такие котлеты-тефтели-колючие ежики Ячка, конечно в них заметна, но она проварилась и осталась такими крупинками.
Для соуса у меня ничего не оказалось, поэтому получилось как-то так) Лопали с мужем, вкусно! У меня бабушка в моем детстве так ежики и делала, именно варила шарики из фарша с рисом. Брат мой уж очень их любил

[Юлия22]

Приготовила вчера Ёжики по рецепту с первой страницы этой темы:
отварная перловка, постный говяжий фарш, нарезанный лук, 2 яйца -
слепила шарики, обваляла в клетчатке, обжарила, потушила в соусе из лука, томата и кефира.
Очень вкусно получилось!

[Pel'meshka]

Начальный рецепт меня очень вдохновил), т.к. я всегда любила блюда из фарша) и всякие котлетки, и ежики, и фаршированные перцы и всё остальное, что можно приготовить из фарша) Но! Моя мамочка всегда крутила фарш с размоченным белым хлебом (что для нашего питания категорически НЕЛЬЗЯ!). И рецепт этой темы меня привлек именно тем, что в фарше используются отруби! Т.к. в своем питании я стараюсь лишний раз совместно не кушать мясные блюда и крупу, то я упростила рецепт до невозможности)
Ингредиенты:
1,5кг мяса говядины (мякоть);
1,5кг мяса свинины (лучше окорок, но можно шейку);
2 средних луковицы;
2/3 стакана (классического граненного стакана) пшеничных отрубей;
Вода;
2 больших куринных яйца;
Соль по вкусу.

Приготовление:
1. Залить отруби теплой (не горячей) водой до верха стакана, после того как все отруби намокнут, можно еще добавить воды. Оставить "набухать".
2. Лук и мясо пропустить через мясорубку. Совет: сначала прокручивайте лук, потом мясо, как говорит моя мамочка: "Это для того, чтобы во все стороны мясо не летело", т.к.лук по определению более жидкий и сок будет "пулять" во все стороны, а если после мяса, то луковый сок с мясным получится).
3. В прокрученные лук с мясом разбить яйца, добавить размоченные отруби и посолить.
4. Хорошо вымесить! Очень хорошо! Я фарш никогда не отбивала и думаю, из-за моей лени, никогда этого делать не буду).
5. Делю это количество фарша на 3 части. Одну часть готовлю сразу (выкладываю в большую форму для запекания (у меня стеклянная) где-то 600гр. болгарского лечо (когда у меня появятся права на создание темы, обязательно размещу этот рецепт, т.к. это просто моя палка-выручалка), из фарша формирую небольшие шарики, и выкладываю их в лечо, потом отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на час где-то, но посматриваю по верхней корочке, чтоб подрумяненная была. Ем их в БЛ обеды с йогуртом (2,5%) или просто с подливкой из лечо), а две оставшиеся кладу в пакеты и в морозилку - на следующие приготовления.

Можно сделать точно такой же фарш, только из птицы: я беру, также на пополам, филе куриных грудок и филе с бедра индейки. Остальные ингредиенты такие же, только отруби надо делать "посуше", а то тефтельки будут расползаться.

Всем приятного аппетита!!!