Статья: Мясные ёжики

**Хитрость** · 27.04.2010, 22:21

мясные ежики (БЛ)

Это один из моих любимых рецептов детства. Почему-то тогда я совсем, совсем не любила фаршированные перцы, поэтому мама делала мне отдельно начинку. Которую мы и стали называть "ежиками". В общем, это лишь напоминание и вариация на тему.

Фото Малышка

Ингредиенты
фарш (любой, лучше не очень жирный) - 800 грамм
перловка (ячка, квиноа) - 1 стакан
яйцо - 1
любимые специи для мяса (обычно перец черный, немного имбиря, немного сухого чеснока, и что-нибудь еще остренькое индийское)
отруби "на глаз"
томатная паста - 1-2 ст. л.
сметана "на глаз" - приблизительно полстакана

Приготовление
1. отварить крупу
2. соединить фарш, крупу, яйцо, отруби. Добавить специи
3. сделать соус: смешать сметану и томатную пасту. Можно довабвить кипяченой воды
4. сформировать из фарша небольшие круглые шарики и слегка обжарить на сковородке
5. сложить получившиеся шарики-ёжики в кастрюлю с толстым дном (сковороду) и залить соусом
6. тушить на маленьком огне минут 30-40

**Avaria_777** · 02.01.2012, 16:06

А котлетки не разваливаются в процессе тушения? Хочу сделать такие, но без отрубей (закончились), только вот рис длинный - он фарш держит, а ячка коротенькая, а так рецепт класс, сделал кастрюльку, часть заморозил, и уже есть что брать с собой на обед!

**Малышка** · 25.04.2012, 13:13

У меня сегодня на обед (а у мужа на ужин) обалденные мясные ежики-тефтельки!

Делала из фарша свинина (шея) + телятина (оковалок).
Добавила много репчатого лука, прокрутила 2 раза. Телятина была мороженная - фарш получился немного жидковат, не очень хорошо форму держал.
В него же отправились: запаренная ячка, сушеная петрушка, соль-перец и немного соевой муки.
Тщательно выбила фарш - он стал плотнее и лучше держал форму.

Делала в утятнице на конфорке - масло, на нее шарики. Немного обжарила и залила соусом: кефир 1%, немного воды + томаты рубленные в собственном соку. Ну и еще немного соли-перца. Обязательно чеснок!

Тушила все это дело под крышкой около 50 минут. Потом вынула тефтели, в соус насыпала соевой муки, тщательно вымешала, дождалась, пока немного загустеет, потом уже вернула обратно в соус тефтели.
Перед выключением - зелень порубала.
Обалденные ежики получились!
Нежные, прям таят во рту! И соус суперский! Кушала с цветной капустой.
Всем рекомендую!

**Штучка** · 25.04.2012, 18:38

Наташа, Какие потрясающие фото!! Утаскиваю в рецепт!!
Спасибо за такой подробный отчет. прям хочется побежать срочно на кухню и сделать. обязательно сделаю на днях и с кефиром (то я обзавелась кефирным грибком, теперь ищу рецепты с ним, куда его пристроить пользы ради), то у нас кефир же не продают, вот я дорвалась теперь до пробиотика-кефира.

**Малышка** · 25.04.2012, 19:01

Ириш, я очень рада, что тебе понравились фотки и описание)
Надеюсь, сам опыт тоже окажется положительным)

**Yulia** · 26.04.2012, 09:54

Малышка, а важно, какое именно мясо использовать? В смысле, из каких частей свинины и телятины лучше делать, и какие тут возможны варианты?

**Малышка** · 26.04.2012, 10:12

Юль, да из любого.
Главное - лука побольше и фарш выбить хорошенько

**Веснушка** · 26.04.2012, 10:23

Надо срочно ехать за поросенком

**Малышка** · 26.04.2012, 10:28

хыхых)
Я ваще мужу взяла, потом думаю - сделаю и на себя тоже

**xeniya** · 26.04.2012, 10:30

Yulia очень хорошо для блюд с фаршем из говядины подходит шея, главное срезать лишний жир и пленочки, и как правильно сказала Малышка нужно хорошо фарш отбить перед приготовлением, такая обрабочка и вправду сочности прилично добавляет.