jezulatko, по поводу "тяжеловесной основы" как раз хочу высказаться. Ну и, может, еще кому будет интересно.
Я все время делала, как в рецепте написано: замачивала овсяные отруби вместе с разрыхлителем. И основа всегда получалось какая-то твердоватая, правда, после того, как в холодильнике полежит, размягчалась.
Так вот, в этот раз взяли меня какие-то сомнения по поводу целесообразности добавления разрыхлителя до замачивания. Думаю, он во время замачивания эти отруби, конечно, разрыхлит, но я ж потом все перемешивать буду с мукой и все пузырьки воздуха сто раз оттуда выйдут... В общем, не стала я разрыхлитель сразу сыпать, перемешала его с зародышевыми хлопьями (я муку не использовала, делала из овсяных отрубей и зародышевых хлопьев 50/50), а после замачивания отрубей добавила 2 яйца, размешала, всыпала хлопья с разрыхлителем, очень быстро размешала, кинула тесто в форму, размяла его там сразу и больше не трогала.
Результат кардинально отличался от моих прошлых попыток: тесто здорово поднялось, мягкое, пористое такое и очень вкусное!
Наверное, я, как начинающий выпекун, открыла Америку. Но я, кажется, поняла смысл советов такого рода: не мешать долго тесто с разрыхлителем или, при выпечке оладьев не перемешивать тесто в процессе выпечки, а просто брать тесто ложкой с краю аккуратненько...
Социальные закладки