Ну, почему же сбивает? У винограда самого ГИ очень высокий, поэтому логично, что сгУщенный сок имеет слишком высокий ГИ. С остальными фруктами все вполне логично, например, яблоки-груши, сгУщенный сок из них можно даже в БЛ. Так и у кэроба, полагаю, у него вообще Ги совсем низкий.