Оливково-лимонный сорбет (БЛ)

Этот сорбет , фактически, является сладкой версией "Майонеза без яиц".
Я мимо этого рецепта не могла пройти. Еще не готовила - так что опытом поделиться не могу.

Ингредиенты:
3/4 чашки воды
6ст.л. фруктозы
¼ ч.л. соли
2 ч.л. лимонной цедры
2ст.л. лимонного сока
1 ½ чашки оливкового масла "Extra Virgin@
1 яичный белок

Приготовление:
В сотейнике смешайте воду, фруктозу и соль.
Доведите до кипения, помешивая, что бы фруктоза растворилась.
Снимите с огня, добавляя лимонную цедру и сок.
Добавьте оливковое масло и взбейте погружным блендером до образования эмульсии.
Взбейте в пену яичный белок и добавьте к сорбету.
Заморозьте, как обычно.