Овощной пирог с "песочным" тестом (БУ)

[Юся]

Овощной пирог с "песочным" тестом

Увы, с Монтиньяком побаловаться кусочком пирога с нежным, тающим песочным тестом не получится. Конечно, можно попробовать изобразить нечто похожее с БЛ мукой, но она либо грубовата, либо специфична на вкус.
А это тесто вписывается в рамки БУ, при этом имеет максимально приближенную к песочному текстуру.

Тесто - ингредиенты

-1 стакан ц\з муки
-1,5-2 ст. ложки масла виноградной косточки
-щепотка соли
-ледяная вода (прямо из морозилки)

Приготовление
Муку просеять в миску, смешать с солью. Сделать углубление, куда влить масло, перемешать с мукой - получатся такие масляные комочки. Аккуратно, по чайной ложке, добавлять ледяную воду, пока не получится плотное, но эластичное тесто. Завернуть в пленку или фольгу и положить в холодильник на полчаса. Раскатать по размеру формы, наколоть вилкой, положить сверху бумагу для выпечки с фасолью, бобами, выпекать при 180* 10 минут, потом еще 5 минут без груза.
Тесто получается довольно масляным, несмотря на небольшое количество жиров, но при этом нормально раскатывается, причем до совершенно тонкого состояния. Думается, его можно использовать и для сладких пирогов. А еще в голове сидит дикая мысль добавить чуть уксуса в воду и попробовать сделать коржи для Наполеона, только вот разве можно сделать заварной крем без желтков.... надо будет что-нибудь подумать.

Начинка - ингредиенты
-отварная стручковая фасоль - примерно стакан
-2 белка
-2-3 ст. ложки молока
-1 ч.л. ц\з муки
-соль, пряности, приправы - по своему вкусу и разумению

Приготовление
Выложить на кож-основу фасоль, залить отдельно взбитой смесью белков, молока, муки, соли и пряностей. Выпекать примерно 5-10 минут - пока белковая смесь не загустеет.

Фото (не очень удачное какое-то, и это был эксперимент, конечно, во время которого рубанулось электричество )

[mari_kyri]

Ох и зря наговариваешь на фото, потрясный рецепт! Тоже возникла мысля с "Наполеоном" и песочных печенек "Курабье" с джемом посередине)

[Вероника]

А с ячневой мукой очень песочное тесто получается.

[mari_kyri]

Делала на основе этого теста печенье аля курабье и пиццу БЛ вариант ( всё из ячневой муки). Пицца просто безумно вкусно, а вот печеньки (нет, они конечно тоже вкусные), но это всё же далеко не курабье, оно должно быть более ломким и сыпучим... Выкладываю сюда, свои эксперименты:

[Штучка]

Для курабье все же надо сливочное масло добавить и немало.

[IRISKA]

Юся, очень вкусненько, делала с рыбной начинкой Тесто хрустящее люблю такое. Мне кажется из него хорошо получатся тарталетки, как для закуски, так и для десертов. Спасибо за рецепт