Торт с белковым слоем (БЛ)

[Амброзия]

Торт с белками и глазурью БЛ



Ингредиенты:
1. 6 яичных желтков
2. 6 яичных белков
3. 1 стакан фруктозы *
4. 2 ст.л. порошка-какао
5. 1 стакан 10%-й сметаны
6. 1 ч.л. соды
7. 1 ст.л уксуса
8. Ванилин
9. 1 ст. миндальной муки
10. 5 ложек молока
11. Ромовая пропитка (по желанию)


Приготовление коржа
1. Желтки взбиваем с 0,5 стакана фруктозы
2. Добавляем 1,5 ст.л. какао-порошка
3. В эту смесь добавляем сметану
4. 1 ч.л. соды гасим 1 ст.л. уксуса
5. Щепотка ванилина
6. Стакан миндальной муки

Все это хорошенько взбиваем миксером. Смесь должна быть по консистенции, как густая сметана.

Приготовление верхнего слоя
В сухом сосуде взбиваем белки с 0, 5 стакана фруктозы. Белки должны быть холодными. Когда смесь станет достаточно густой, поставить её на 30 минут в холодильник.

Приготовление глазури
1 вариант: 2 ст.л. какао смешать с 2 ст.л. фруктозы и 5 ст.л. молока. Поставить на медленный огонь, пока не закипит. Сразу выключить.
Во второй фазе можно добавить 25 грамм твердого масла.

2 вариант: растопить на водяной бане плитку шоколада 78% без добавок и добавить 100 мл 10% сливок.

Приготовление торта
1. Приготовленный корж охлаждаем.
2. Достаем из холодильника взбитые белки и засовываем в них ложку teetj. Если она стоит и не падает - все готово. Если кособочится (кренится), пусть еще постоят в холодильнике.
3. Пропитываем корж алкогольной пропиткой. Оставляем на 30 минут, чтобы корж пропитался.
4. Сверху на корж осторожно выкладываем белки. Получится слой сантиметра 3-4. Масса не должна стекать с коржа!
5. Поливаем торт не горячей глазурью

По желанию украсить кокосовой стружкой.
На фото в домонтиньячный период украшено стружкой белого покупного шоколада.