Торт с белковым слоем (БЛ)

**Амброзия** · 10.04.2010, 11:29

Торт с белками и глазурью БЛ

Ингредиенты:
1. 6 яичных желтков
2. 6 яичных белков
3. 1 стакан фруктозы *
4. 2 ст.л. порошка-какао
5. 1 стакан 10%-й сметаны
6. 1 ч.л. соды
7. 1 ст.л уксуса
8. Ванилин
9. 1 ст. миндальной муки
10. 5 ложек молока
11. Ромовая пропитка (по желанию)

Приготовление коржа
1. Желтки взбиваем с 0,5 стакана фруктозы
2. Добавляем 1,5 ст.л. какао-порошка
3. В эту смесь добавляем сметану
4. 1 ч.л. соды гасим 1 ст.л. уксуса
5. Щепотка ванилина
6. Стакан миндальной муки

Все это хорошенько взбиваем миксером. Смесь должна быть по консистенции, как густая сметана.

Приготовление верхнего слоя
В сухом сосуде взбиваем белки с 0, 5 стакана фруктозы. Белки должны быть холодными. Когда смесь станет достаточно густой, поставить её на 30 минут в холодильник.

Приготовление глазури
1 вариант: 2 ст.л. какао смешать с 2 ст.л. фруктозы и 5 ст.л. молока. Поставить на медленный огонь, пока не закипит. Сразу выключить.
Во второй фазе можно добавить 25 грамм твердого масла.

2 вариант: растопить на водяной бане плитку шоколада 78% без добавок и добавить 100 мл 10% сливок.

Приготовление торта
1. Приготовленный корж охлаждаем.
2. Достаем из холодильника взбитые белки и засовываем в них ложку teetj. Если она стоит и не падает - все готово. Если кособочится (кренится), пусть еще постоят в холодильнике.
3. Пропитываем корж алкогольной пропиткой. Оставляем на 30 минут, чтобы корж пропитался.
4. Сверху на корж осторожно выкладываем белки. Получится слой сантиметра 3-4. Масса не должна стекать с коржа!
5. Поливаем торт не горячей глазурью

По желанию украсить кокосовой стружкой.
На фото в домонтиньячный период украшено стружкой белого покупного шоколада.

**Galyoka** · 10.04.2010, 14:40

А корж выпекать? При какой температуре? Как бисквит?

**Амброзия** · 10.04.2010, 14:54

1. Берем форму для выпекания, стелем бумагу для выпекания и выливаем тесто.
2. Форму с тестом ставим в предварительно нагретую духовку, выпекаем приблизительно 20 минут (зависит от мощности духовки).
3. Я проверяю готовность коржа так: беру тоненькую деревянную палочку (типа зубочистки) и осторожно пробиваю корж. Если палочка сухая - корж готов. Если на ней осталось тесто или просто лоск, - нужно выпекать еще.

**Вероника** · 10.04.2010, 16:36

Такая красота.Жаль,что у нас нет миндальной муки.А фото уже Монтиньячное?

**Galyoka** · 10.04.2010, 16:57

Можно же на зародышах пшеницы сделать. Я например щас начинаю делать на завтра такой же на зародышах пшеницы, тк у меня другой БЛ муки нет!

**Амброзия** · 10.04.2010, 17:15

Вероника,

Сообщение от Амброзия

На фото в домонтиньячный период украшено стружкой белого покупного шоколада.

Вероника, мне миндальную муку сестра из Турции привезла год назад, вместе с анисовой водкой (как непъющей - в самый раз), до сих пор осталась в заначке. Я ею торты пропитываю иногда, но она мне наш "Пертуссин" по вкусу напоминает. А в этом рецепте как раз миндальная мука нужна. Вот почему я стала его готовить, чтобы муку в ход пустить. Каково же было мое счастье, когда я обнаружила, что это продукт по Монтиньяку!

Galyoka,merhaba! Только обратила внимание на твое местонахождения :goodby:

**Galyoka** · 10.04.2010, 17:50

Merhaba, Амброзия! Вот испекла бисквит на зародышах пшеницы - так нежно выглядит! Прям до завтра недотерплю наверное! Завтра сфотаю, покажу!

**Galyoka** · 12.04.2010, 16:03

А вот мой тортик! :goodby: Делала на зародышах пшеницы, пропитывала корж декаф кофейком. Сверху - кокос стружка.

**Амброзия** · 12.04.2010, 19:18

Galyoka , посмотрела фото, аж самой захотелось тортика.

**Мари** · 12.04.2010, 20:04

А мне кажется, что можно просто миндаль измельчить в блендере до состояния муки ( как у нас тут в других рецептах) и, допустим, пополам с хлопьями зародышей в тесто положить