Статья: Запеченная индюшиная грудка или пастрама

[Amber]

Запеченная индюшиная грудка или пастрама (любой ПП)

Фото Малышка


Ингредиенты:
Индюшиная грудка (до 2% жирности, если жирность выше - только для БЛ!)
Вода
Соль
Чеснок
Паприка
Черный перец
Немного масла виноградной косточки (или любого растительного масла для БЛ)

Приготовление
1. Индюшиную грудку (я делаю обычно из половины грудки) помыть, удалить все пленки и хрящики, положить в миску, залить соленой водой так, чтобы вода покрыла грудку целиком и оставить на 2 часа.
Количество соли регулируется по вкусу.
Я не делаю очень уж крепкий раствор - одну столовую ложку соли на всю ту воду, что нужна, чтобы закрыть грудку целиком.
Но я не люблю очень соленое.

2. Через два часа грудку вынуть и нашпиговать чесноком

3. В маленькой плошке смешать красную паприку, немного черного перца и растительное масло до получения кашицы.
Обмазать этой кашицей грудку, положить в форму для запекания.

4. Поставить в разогретую до очень высокой температуры (240-250 градусов) духовку на 15 минут.
Через 15 минут духовку выключить, дверку не открывать! грудку оставить в духовке еще на 2 часа.

5. Вытаскивать, нарезать ломтиками и есть.

Такую "пастраму" делает, как мне кажется, весь Израиль. Очень удобно сделать, охладить, а потом нарезать ломтиками и брать с собой на работу.

[Yulia]

Вчера приготовила грудку индейки по этому рецепту - все в восторге! Получается необыкновенно сочная и нежная.

Я, правда, немного технологию нарушила, никак не могла ее на 2 часа оставить отдыхать в духовке - все уже ложками по столу стучали. Так что я, чтоб ускорить процесс, после 15 минут на 250 градусах не выключила духовку, а убавила температуру до 160 градусов, пекла минут 30, потом только выключила. Ну и достала раньше, не через 2 часа, а через 1 час 25 минут. Ну очень вкусно было!

Интересно, а с куриной грудкой можно так же поступить?

[Alexa_Alexa]

Можно, конечно, мясо у индейки и курицы очень похоже по структуре и составу.

[Yulia]

Тогда надо попробовать. Наверное, тольку куриную грудку поменьше в духовке буду держать, она ж супротив индюшачьей - малюська

[fatima]

Есть вопрос по поводу того надо накрывать индейку фальгой или прям так в форме запекать?

[Yulia]

Я так понимаю, что не имеется в виду закрывать. Но т.к. я не выключила духовку, а просто убавила сильно температуру (для ускорения процесса), я побоялась ее пересушить, запаниковала и, перед тем, как выключить духовку, минут за 5 я ее все-таки закрыла фольгой. Мне кажется, и так было бы нормально, она ведь смазана маслом с паприкой.

[Erizza]

Куриная пасторма (любой ПП)

Очень вкууусная замена любым мясным закускам!!

Что надо:
4-5 филешек куриной грудки жирностью не более 2% (если более - тогда БЛ блюдо)
2 стакана воды
1 ст. л. соли (морской)
1 ч.л. меда или фруктозы
8 горошин душистого перца
2 листа лаврушки
2 ч.л. масла виноградной косточки
1 ч.л. с горкой дижонской горчицы
1/2 ч.л. сушеного укропа
1 ч.л. прованских трав
1/2 ч.л. сушеной паприки
1/2 ч.л. карри или куркумы

Как делать:
В воде растворить соль и мед, добавить туда перец, лаврушку и положить подготовленные куриные грудки. Отправить в холодильник на 12 часов (можно на сутки)
Вытащить из холодильника, обмыть (!!!) и просушить бумажными полотенцами грудки.
Подготовить "обмазку" из всех остальных компонентов, намазать ей обильно куриные филешки и положить их на бумагу для выпечки.
Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. По истечении этого времени духовку выключить, но груди не вынимать еще 2 (!!) часа
Усе. Готово. Употреблять в холодном виде и балдеть
Куриная грудка становится дико нежной, теряет волокна и немного похожа на балык... оооч вкусно!!!
Хранится в холодильнике не менее 3 дней (дольше не проверяла)

[Yulia]

Рецепты объединила, т.к. они очень похожи. Замечательно, что у нас теперь есть вариант из куриной грудки!

[Ромашк@]

Вчера готовила куриную пастрому для сегодняшнего завтрака. На стадии намазывания грудок специями, на кухне уже начал тусоваться народ с вопросами : "А чем это так вкусно пахнет?" Ну а когда поставила в духовку, пришлось уже занять оборону и отбиваться от желающих съесть пастрому сейчас же, не дождавшись 2-х часов, не говоря уж про утро! Я победила: пастрома таки дожила до следующего дня. Я ела утром с хлебушком и помидоркой. Ну что сказать? Вкуснотища! А мысль, что ты ешь бутер и не толстеешь, а даже наоборот - сбрасываешь, - это особое удовольствие! В обед курятинку ели младший и старший сын - хвалили, им очень-очень понравилось! Муж будет дегустировать после работы, но есть такое чувство, что рецепт в нашей семье приживется.
Спасибо Amber за начальный вариант. А Erizzе отдельно за вариант с куриным филе!

[xeniya]

Хочу отписаться по рецепту. приготовила вчера, пробовали утром.
На 5+ рецептик.
мариновала в соли всего 1.5 часа грудь где то на гр 700 была
Помазку смешала: МВК ст.л., приправа для курицы ч чесноком (без глутмата и прочей фигни вот такая ) +соевый соус+1/2 ч.л. меда (не могу без него ). Обмазала помазкой дала постоять еще минут 10-15. затем в духовку на 20 мин с конвекцией на 240 С. и всю ночь стояла в выключенной, скажу я вам - мясцо идельно мягкое, и при этом сочное.
я бы его готовила домашним вместо колбасы (которую и так покупаем раз в пятилетку). и в холодном и теплом виде хороша! Рекомендую. Чесноком не шпиговала, в ввиду его отсуствия
думаю может в след. раз имбирь в помазку добавить, как думаете?