Во обще по-рецепту идет крахмал, я его заменила на гуар, так, что даше и не знаю чем заменить, можно в принципе и без него, но тогда не будет густого соуса, просто как водичка.
А вместо агавы, стевию без проблем, вот только какое % соотношение не подскажу, но в рецепте сладкое чувствуется довольно ощутимо.