Статья: Трехминутный хлеб от Айки

[Marpha]

Ари, я первый раз этот хлебушек в духовке выпекала. А потом то же самое в хлебопечку попыталась сунуть. Ну, что сказать? Для хлебопечки тесто слишком жидкое, конечно. Поставила сначала на режим "тесто", чтобы поднялось, а потом сразу на "выпекание". Поднялось тесто прекрасно, я уже ручки потирала в предвкушении, а как выпекаться начал, так хлеб сразу и опал. В общем, получилась красивая корочка и некая полусырая масса внутри. Выбросить все рука не поднялась, так что сделала из них гренки. Вкууусные! С гороховым супом на ура пойдут.

если хлеб резать еще горячим, то он так и кажется непропеченным. Строго говоря надо любую выпечку остудить полностью и только тогда резать..

Спасибо за совет. Я со своим обычным хлебом, который каждый раз получается, так и поступаю. Заворачиваю в чистое полотенце и режу, когда полностью остынет. Теперь запомню, что это правило действует для всей выпечки.

[Ари ...]

Марфа, если тесто жидкое, то надо уменьшить количество воды. Мука везде разная и воду берет по разному... это для любого рецепта допустимо: то есть все делать по рецепту, а количество воды корректируется уже под свою муку. Консистенция теста должна буть гуще, чем на оладьи, это примерно, а там ты уже скорректируешь для себя именно сколько воды добавлять.
Основной принцип: не муку к воде, а к указанному количеству муки добавляем воду до нужной консистенции теста ...

- - - Обновленный - - -

не дадите сслыку или рецепт этой закваски?

ссылка на приготовление молочнокислой закваски

ц/з муку я так понимаю можно овсяной заменить?

я никогда не пекла по этому рецепту хлеб, даже не знаю, что может получиться из овсяной муки по этому рецепту .... (лучше печь из той, которая в рецепте указана в данном случае)

кисломолочная закваска еще опарой называется?

нет, это не опара, это стартер (когда он стоит в холодильнике, а когда мы готовим для выпечки бОльшее количество, то это закваска, но можно и опарой называть...)

[Intriga63]

с цз мукой у меня всё получилось,как надо!Автору рецепта низкий поклон

[Яблоко]

Только что достала этот хлебушек из духовки! Все получилось с первого раза! Вопрос по хлебу решен раз и навсегда! Потом попробую всякие добавки делать, а пока от этого в восторге. Думаю даже если бы не Монти, все равно такой хлеб себе печь буду! Вот уж огромное спасибо автору! ! ! А как просто все делается, даже не верится! 1000 раз спасибо!

[Яблоко]

Может как нибудь попробую испечь из ячневой муки. Вдруг для любого ПП получится.

[Stella]

Второй раз испекла этот хлеб, второй раз удачно. Несложно и вкусно единственное отступление от изначального рецепта: использовала вместо уксуса лимонный сок.

[inusik68]

Испекла сегодня первый раз. За неимением пшеничной муки - положила ячменную прим. 800 мл и обычный уксус. Дрожей 50 гр. У нас такими кубиками продают. Размешала и дала немного постоять что бы мука разбухла, потом еще вымесила. Выпекала 1,5 часа на нижней полке. Когда проверяла палочкой, на ней оставалось тесто. Но в итоге я так и оставила. Дала частично остыть в плите, а потом вытащила из формы и на столе остужала. Хлеб очень понравился даже мужу, только соли надо побольше. Корочка очень твердая и толстая, но с влажноватым, плотным мякишем очень вкусно. Хлеб пропекся. Буду теперь печь.

[Яблоко]

А я только собиралась печь из ячневой муки(раньше все время из пшеничной ц.з делала),. Раз у вас получилось, тоже испеку чтобы для любого ПП подходил хлеб.

[Etbol]

Я уже много раз пекла этот хлеб из цз муки. Сегодня снова испекла хлеб, только заменила цз муку на ячменную, добавила большую горсть пшеничных отрубей. Мне кажется , что они лишнюю влагу забрали, что, в принципе, неплохо. Хлеб удался, хотя у меня были сомнения, что получится хлеб, а не тяжелая лепешка. У меня плохо выходит выпечка из ячневой муки, у меня она редко выходит воздушной

[inusik68]

Не переживайте, если выпечка только из ячневой муки, то она по определению всегда тяжеловатая, а не воздушная.