Статья: Трехминутный хлеб от Айки

[Еленушечка]

Испекла сегодня такой хлеб, это мой первый испеченный хлеб в жизни, и я Вам скажу очень даже успешный)) хлеб вкусный очень, даже мужу моему понравилось, чему я удивлена)) пекла практически все по рецепту, правда муки чуть больше в итоге добавила, может поэтому корка хлеба была такая толстенькая, но это нисколько не повлияло на вкусовые качества!)))
девочки, а если я из амарантовой муки хлеб испеку по такому рецепту, как думаете по вкусу как будет? я просто ни разу из амарантовой муки ничего не пекла, вдруг она по вкусу какая нибудь странная...)

[Alexa_Alexa]

Для амарантовой муки лучше использовать рецепты, в которых нет пшеничной муки. Пшеничная мука содержит глютен - засчет него выпечка хорошо поднимается (именно поэтому в промышленном производстве хлеба глютен используют как добавку для улучшения эстетических качеств хлеба).
В амарантовой муке никакого глютена нет, поэтому ей нужно что-то добавлять, что бы хлеб не был слишком плотным и держался бы вместе.

[Ари ...]

Часто делаю выпечку на амарантовой муке, но десерты. Вкус у нее мне очень нравится, с ореховой ноткой. Но вкусы у всех разные. Сколько видела рецептов и хлеба и десертов - амарантовую муку обычно комбинируют. Нам можно использовать ее для БЛ выпечки (что очень ценно), комбинируя с ячневой. нутовой, гороховой мукой, недавно добавляла муку чиа и осталась очень довольна вкусом...

[Shadow]

Кажется, пришло время и мне отписаться по поводу этого хлеба. Пекла его уже дважды, но всё тянула с отчётом, т.к. отношения с ним у меня - это настоящая Санта-Барбара

Первая попытка - это был хлеб из полбяной муки на сухих дрожжах. Всё получилось хорошо - хлеб пропёкся и на вкус, в принципе, меня устроил. Не сказать, что шедевр, но вполне нормальный такой хлеб. Но желудок его не принял - тяжесть, изжога. Хотела даже выбросить, но... сунула в морозилку. Провалялся он у меня там где-то с неделю. Решила попробовать ещё разок - дать хлебу второй шанс. Всё прошло хорошо - желудок не ругался. В итоге я постепенно доела всю булку, проблем больше не было. То ли заморозка повлияла, то ли в первый раз что-то другое сказалось - не знаю. Поэтому я решила продолжить эксперименты.
Вторая попытка - хлеб из смеси полбяной и овсяной муки (50/50) на сухих дрожжах. Хлеб нормально пропёкся. Разницы во вкусе с чисто полбяным хлебом я, честно говоря, не почувствовала. Но вот крошится он при попытке его разрезать гораздо сильнее полбяного. Эту булку сразу разрезала на порционные куски и убрала в морозилку. Ела уже после того, как хлеб прошёл через заморозку. Желудок не ругался.

В общем, можно сказать, что с хлебом я подружилась. Буду печь такой и дальше. Хорошо, что сначала ситуацию рассмотрела со всех сторон и только после этого пришла в темку с отчётом.

Автору спасибо за такой простой в исполнении рецепт хлеба. Если уж у такой криворучки как я всё получается с первого раза, значит рецепт действительно очень хорош.

[Stella]

Сегодня вечером поняла, что осталась без хлеба. Поэтому воспользовалась старым добрым и безотказным рецептом. Через час была уже с ароматной буханкой
Пекла из цз муки, дрожжи добавляла сухие, вместо уксуса лимонный сок. И добавила кокосового сахара, уж больно он мне полюбился)))

[Покусательная Пчёлка]

Отличный хлеб получился! Соли добавила чуть поменьше, остальное по рецепту. Мякиш не сырой, а проблему твердой корочки я решаю так: горячий хлеб вынимаю из формы (можно не вынимать, но тогда есть риск, что он размокнет от образовавшегося конденсата), сразу смазываю растительным маслом и заворачиваю в полотенечко (которого не жалко ). Когда хлеб остывает, корочка остается мягенькая. Огромное спасибо за рецепт

[Яблоко]

вот такая лепешка из ячневой муки получается. Можно порционными лепешечками сделать. Это наспех, а можно красиво ввиде булочки сформировать.

[Покусательная Пчёлка]

Испекла по этому рецепту из ячменной муки. Ну что же, результат весьма порадовал. Хлеб получился более плотный, ближе к ржаному, меньше поднялся, выглядит отлично и на вкус хорош. Всем рекомендую!


для сравнения рядом более пышный хлеб из полбы

[Перфекта]

Девочки, я забываю отписаться о своем опыте с ржаной мукой. Как-то настроилась на этот хлеб, а муки пшеничной ц/з не оказалось в доме.расстроилась, тк знала, что ржаную муку дрожжи не поднимут. Но все же сделала. Хлеб проучился вполне приличный, сама не ожидала. Подеялся и пропекся хлебушек из одной ржаной муки, вот! Не пышный конечно, но вполне вкусный и не мокрый.

[Shadow]

О, спасибо за идею. Ржаной хлеб люблю, муки ржаной полно, надо будет попробовать, когда имеющийся хлеб доем.