Статья: Мусака

[Amber]

Рецепт мусаки, которую я взяла в ЖЖ у своего друга - Полины, капельку изменила, и готовлю теперь довольно часто и которую очень любит мой муж (и я, само собой)

Мусака (БЛ)

Продукты:
0,8 - 1 кг говяжьего фарша (не сухого)
большая луковица
2-3 больших баклажана
большой пучок кинзы
большая банка консервированных помидор (или обычные, но сладкие помидоры обесшкурить)
оливковое масло
специи по вкусу: соль, черный перец, красный перец, паприка, мускат...

для заливки должен быть соус бешамель -
10 грамм сливочного масла,
столовая ложка муки
250 мл сливок для готовки - 15%.
Если нет "правильной", подходящей для БЛПП муки (гороховой, нутовой), то можно сделать заливку так:
сливки
желток
тертый сыр

Приготовление
1. Баклажаны порезать кружками толщиной примерно в сантиметр-полтора. Каждый смазать кисточкой или сбрызнуть оливковым маслом (совсем немного масла надо) и запечь в духовке (200-220 градусов), до румяности. Можно под грилем.

2. Пока пекутся баклажаны, мелко порезать луковицу и обжарить на оливковом масле до прозрачности и слегка румяности - около 4 минут. Добавить фарш и обжаривать, пока не выпарится вся жидкость. Приправить. В оригинальном рецепте еще добавлялись кедровые орешки, я делаю без них.

3. Пока печется и жарится - режем мелким кубиком помидоры (я люблю из банки) и мелко строгаем кинзу.

4. Берем форму для запекания с достаточно высоким бортиком и собираем мусаку - выкладываем слоями в следующем порядке: баклажаны, кинза, фарш, помидоры. Повторить еще раз. И самый верхний слой - снова баклажаны. То есть получается - три слоя баклажан и по два - всего остального.

5. Самый верхний слой заливаем соусом "бешамель":
растопить масло на горячей сковороде, обжарить на нем муку, добавить сливки и специи (черный перец, мускат, соль) и проварить до загустения, все время помешивая.

Или соус, который я сделала в последний раз - желток растереть, добавить в него сливки, прогреть на огне до легкого загустения, добавить сыр, перец, мускат.

еще вариант - просто полить сливками и посыпать тертым сыром - тоже делала и тоже очень вкусно.
Главное, в общем, чтобы верхний слой баклажан не засох в духовке.

6. Теперь отправляем нашу форму в заранее нагретую духовку и печем 25-35 минут на 180 градусах. Даем готовому блюду отдохнуть минут 10 после духовки и наслаждаемся.

Из этого количества получается довольно большая "порция" готового очень вкусного блюда, подходящего для всей семьи.
Подается оно прямо в форме для запекания, где нарезается и раскладывается по тарелкам.
Писать, честно, дольше, чем готовить

[Sweta]

Как я люблю мусаку. Когда были в Афинах, почти каждый день ее ела и греческий салат...
Вот только очень я сомневаюсь по поводу ложки муки в соус, все-таки блюдо БЛ, может гороховую муку? Интересно, она изменит вкус сильно?
Но в любом случае, можно по второму варианту готовить соус.
Amber, спасибо огромное!

[Amber]

Ну да, про муку я и имела в виду правильную для БЛПП муку. Сейчас поправлю.
У меня нет гороховой муки, так что я и не знаю - как оно с ней получится А с вариантом сливки+сыр получается отлично.
И второй вариант тоже должен хорошо получиться.

[mari_kyri]

вкусняше4ка, не ожидала, что настолько вкусно, только сливок не было, поэтому залила просто молоком + сверху сыр)

[jezulatko]

Очень вкусный рецепт. Я еще чуть усовершенствовала по совету книги Греческая кухня, написанной гречанкой. Во-первых, взяла баранину нежирную, а во-вторых, тушила фарш в красном вине. Вкууууусно
Съела 1/6 от целой формы - давлюсь салатом, чтобы не рвануть еще

[Штучка]

Как я люблю мусаку!!! Делала без сыра, но взяла соевые сливки. Спасибо!!!

[Веснушка]

Приготовила в очередной раз мусаку. До чего же вкусно!
В пассерующийся фарш добавила пол пачки перетертых томатов из тетра пачки и белого сухого вина. Из специй: соль, смесь перцев, мускатный орех и кориандр.
Слои выкладывала таким образом: баклажаны, фарш, баклажаны, фарш, белый соус и сыр.