Статья: Пияз - фасолевый салат

[Galyoka]

Пияз - фасолевый салат Турецкой кухни (в районах средиземноморья)



Ингридиенты:
250 гр мелкой фасоли (любого вида, в оригинале - белая)
1 ст яблочного/виноградного уксуса
1 пучек петрушки
1 крупная луковица

Для заправки:
2 ст лож яблочного/виноградного уксуса
4-6 ст лож ОМ (для БЛ) или 1-2 ст лож ВК (для БУ)
соль, перец по вкусу

Для украшения (по желанию):
1 крупный томат или несколько помидорок черри
1 яйцо свареное вкрутую либо 2-3 перепелиных яйца (для БЛ)

Способ приготовления:
Фасоль замочить в воде на ночь. Отварить, откинуть на дуршлак, чтоб вся вода вытекла.
В миску налить 1 ст яблочного/виноградного уксуса, замочить в нем фасоль на пару часов.

Заправка:
Смешать уксус с солью и перцем до полного растворения соли.
Добавить масло, все время помешивая (легкими взбиваюшими движениями)

Теперь надо опять откинуть на дуршлаг фасоль, дать стечь всей воде.
Тоненькими полукольцами нарезать лук. Порубить петрушку.
Соединить фасоль, лук, петрушку в одной миске и залив все заправкой, хорошо перемешать.

Переложить салат в тарелку для сервиса. Украсить нарезаным яйцом и помидором.
Приятного аппетита!

PS: по желанию можно добавить несколько маринованых/соленых корнишончиков или каперсиков для украшения

[Strekoza]

А за счет замачивания фасоли в таком большом кол-во уксуса, салат не получится ооочень кислым?
Какие будут мнения, товарищи?

[Штучка]

Стрекоза, из рецепта я поняла, что фасоль только замачивается в стакане уксуса, то есть, она, наверное, в нем промаринуется. А потом вся лишняя жидкость сливается.

А в заправке уксуса 2 ст.л только. Ну, я точно не знаю, но это как я прочитала.

А еще уксус разный бывает. Меня в Москве угощали самодельным яблочным уксусом, так это не уксус, а просто песня, была готова его есть и есть или пить стаканами. Вкусный просто невозможно. Так что вот именно такого вкусного уксуса было немного и стакана положить на такое кол-во фасоли.

[Galyoka]

Штучка права, фасоль только замачивается в стакане уксуса, затем он сливается. а на заправку его необходимо только 2 ст. ложки. да и яблочный уксус действительно очень щадящий по сравнению с привычной нам ессенцией. он обычно макс. 5% бывает.

[Strekoza]

Да меня смутило, что обычно в заправку идет 1, ну 2 ч.л. уксуса, а тут стакан, хоть и на маринование, но все равно фасоль впитает достаточно. Я наверно буду пробовать просто положить 1-2ч.л. в заправку, а то боюсь мой желудок взбунтуется, особенно если повышенная кислотность.