Аня, рада, что понравился рецепт - фотки аппетитные!
Такое тесто, действительно, после хранения становится крошащимся сильно, а вот пока оно свежее , я его , все-таки, раскатываю - нормально получается, трескается только по краям, но это я уже руками исправляю. Еще в такое тесто можно пару ложек льняной муки добавить для повышения эластичности.