Может, зависит от конкретного продукта?
Ведь, по идее, в разных видах муки отруби - это единственное, что снижает ГИ, а вних именно нерастворимая клетчатка.

А вот инфа про растворимую клетчатку очень порадовала, я люблю соусы загущать гуаровой камедью.