Alice, источников много, гликемический индекс, действительно, может сильно отличаться.
К тому же, за 100 единиц ГИ может использоваться или белый хлеб (как в большинстве советских таблиц раньше было) или глюкоза (как у Монтиньяка).

Мы ориентируемся на таблицу, предложенную Монтиньяком, потому что питаемся по его методу.