Ну, ответ по поводу определения гликемического индекса довольно ожидаемый - Света, я такой же вопрос думала задать. Гликемический индекс нельзя расчитать по принципу арифметического среднего - его нужно в лаборатории измерять.
А гликемическая нагрузка - она зависит от ГИ и содержания углеводов в продукте, к её расчету этот ответ с официального сайта никакого отношения не имеет.

PS Ириш, мне тоже , почему-то, не отвечают... надо с другой почты попробовать, что ль...