Туту, добрый вечер!
1. Схема питания у нас такая: Завтрак белково-углеводный, без жиров - Обед белково-липидный (с жирами но без углеводов с ГИ выше 35) - Ужин белково-углеводоный без жиров. Следовательно, на завтрак лучше омлет с сосиской заменить чем-то.
2. Молока и других продуктов из коровьей молочки, включая творог, можно в общей сложности не более 125г в день - козью и овечью молочку - до 250мл.
3. Жирность творога не так важна - жирный употребляем в БЛ, обезжиренный - в белково-углеводные приемы пищи.

Вам будет легче ориентироваться по теме "Ответы на часто задаваемые вопросы" - там всё по категориям разложено.

И еще советую Памятку для Фазы I .