Гликемические индексы и гликемическая нагрузка (таблицы)

[inusik68]

Полезла искать про него инфу и сразу смутило что он содержит большое количество крахмала, поэтому перестала искать дальше.

[Alexa_Alexa]

Именно Витолете не попадается, но есть близкий сорт с фиолетовой мякотью Purple Majesty, который выглядит вот так - то есть, это одноплановые сорта с высоким содержанием полифенолов:



Так вот у Purple Majesty измеряли гликемический индекс (ссылка на исследование) - картофель запекли в духовке вместе с кожицей и скормили добровольцам.

Результат получился ГИ=77 (+- 9) единиц (от 68 до 86 то есть)

Скорее всего, и у Витолетте гликемический индекс где-то рядом. В любом случае, он слишком высокий для Метода Монтиньяка и он в любом случае выше, чем у батата.

Полезла искать про него инфу и сразу смутило что он содержит большое количество крахмала, поэтому перестала искать дальше.

Это напрасно Крахмалы бывают разные - так же как и сахара. Например, резистентный - устойчивый крахмал - почти не переваривается и поэтому продукты, которые его содержат, имеют низкий ГИ. Благодаря резистентному крахмалу недозрелые бананы, например, имеют более низкий ГИ, чем спелый.

Другой вопрос, что в случае с этим картофелем с пурпурной мякотью - резистентных крахмалов недостаточно, что бы в достаточной степени снизить ГИ.

[Ludmila]

Уточните, пожалуйста, по поводу репы, она в сыром виде имеет ГИ 30, а в вареном, на пару, тушеном и жареном 70?

[Alexa_Alexa]

Да. все верно - у большинства корнеплодов ГИ сильно возрастает при тепловой обработке. Обратите внимание, что они обычно отмечены звездочкой в таблицах - то есть, углеводов в них содержится мало, поэтому, несмотря на высокий ГИ их можно кушать на Методе Монтиньяка.

[Filya]

Нашла для Андроида Приложение, которое кроме кбжу считает ин и хе, не очень удобное, но побаловаться можно, если интересно, напишу название.

[Мечты]

Здравствуйте, я новенькая. Подскажите можно ли нам кушать крабовые палочки?

[Alexa_Alexa]

Мечты, посмотрите , что указано в составе - обычно там сахар или крахмал и т.п.

[Alexa_Alexa]

Многие заметили, наверное, что в таблицах ГИ указано, что ГИ конфитюра на сахаре = 50 единицам. То есть, он средний и его можно в БУ. Но я обращаю внимание на тот факт, что? поскольку продукт очень концентрированный (высокая гликемическая нагрузка), то количество может качественно поменять ситуацию.
На сайте Сиднейского университета тоже указано "Клубничный джем" ГИ=51, но это для порции 30г всего! Поэтому, если решили утром намазать на тост обычный джем, то имейте ввиду, что количество лучше ограничивать вот такой мини-порцией.

[Елена1982]

Здравствуйте. НЕ нашла ГИ вареной цветной капусты. ее можно в БЛПП?

[foxy]

Можно. Если капуста ( любая ) с добавлением масла( более 0,5 ст.ложки на один ПП), то в БЛ. Если без то в любой ПП