Гликемические индексы и гликемическая нагрузка (таблицы)

[Alexa_Alexa]

Jentiliris, имеет место двусмысленность перевода, скорее всего.

В таблице на языке оригинала - французском есть такие показатели:
Potiron* - круглая тыква ГИ=75
Courgettes - кабачки ГИ-15

В англо-язычном варианте круглая тыква названа Potiron перевели как:
Squash/marrow - ГИ = 75
При переводе уже на русский язык эти слова можно перевести и как круглая тыква, и как кабачок, и как (!) баклажан (словарь multitran.ru)

И далее на английском языке даётся:
Courgettes, zucchini - ГИ = 15 (кабачок, цуккини)

То есть, двусмысленность возникает именно в англо-язычном варианте, а во французском (или итальянском) её нет.
Русско-язычные таблицы, переведенные с английского языка - дают информацию о том, что ГИ кабачка высокий.
В переводах с французского (как у нас на сайте) - высокий ГИ у круглой тыквы, а у кабачка - низкий.

Поскольку оригинал информации на французском языке, то я ориентируюсь на него.

Кстати, в таблице на итальянском языке высоким ГИ из бахчевых обладает только Zucca - что переводится тоже, как тыква (как и во французском языке)

[Alexa_Alexa]

Еще информация по гликемическим индексам на сайтe About.com (за основу взят ГИ глюкозы, как в таблицах Монтиньяка)

[Светланна]

Подскажите в таблице с низким ГИ есть свекла листовая. Это как? листья свеклы?

и арбуз в умеренном количестве это примерно сколько? я нашла что арбуз кушать как отдельный прием пищи а количество не нашла)))

[Alexa_Alexa]

Светланна, да, в таблице имеются ввиду листь свеклы - это специальный сорт.
По арбузу - с сайта когда-то отвечали, что максимум 800г.

[Штучка]

Ботву свеклы (обычной), как и редиски едят, ее очень хорошо в супы добавлять!!

[SkinnyOrange]

Девушки, я к вам со своими вопросами. Прочитала чвсю тему, сходила по всем ссылкам, но ответов не нашла.
1. Упоминаеться что масло (раст и слив) не имеет углеводов, то есть их есть можно? Но на поиск butter на английской версии сайта Монтиньяка, выдаеться ГИ 55.
2. Whole grain хлеб, хлопья, мука, макароны можно? Или не факт что в этих продуктах низкий ГИ?
3. Нашла хлеб с содержанием углеводов 18 гр в 100 гр, это можно считать что ГИ 18? Или я не правильно поняла?
4. Шоколоад, даже если 90 процентов какао, содержит сахар. Почеу его можно?
5. Значит в общем можно есть такое сочетание: масо с овощами (будет БЛ), пасту с овошами (будет БУ), каши (рис, гречку, чечевицу) с овощами (БУ)? Правильно?
Спасибо !

[Alexa_Alexa]

SkinnyOrange, по порядку:
1. Если по поиску на сайте Монтиньяка ввести butter, то выдается либо "Butter cookies" с ГИ = 55 или "Peanut butter" c ГИ = 40. Я так понимаю, что вы butter cookies спутали со сливочным маслом.
Что касается растительного масла - то это жиры, поэтому мы их едим в белково-липидные приемы пищи. Сливочное масло, и вообще, животные жиры стараемся не есть (про разные виды жиров у нас много инфы, в т.ч. в 85 Вопросах-ответах)
2. Цельнозерновую продукцию нам можно - и почти всё это перечислено в таблице ГИ
3. Гликемический индекс - это не содержание углеводов в продукте, а влияние этих углеводов на выброс инсулина в кровь - инсулиновый ответ, так сказать
4. Про шоколад - читайте тему "85 вопросов- ответов" , там несколько вопросов подряд ему посвящено
5. Про сочетания всё верно.

[SkinnyOrange]

Нашла вот такое хорошее описание ГИ и ГН: GI&GL
На том же сайте если покопаться можно найти nutrition facts для очень многих продуктов here надо ввести продукт в окошко с правой стороны экрана и сайт выдаст лист продуктов по разным производителям и типам продуктов (жирный, обезжиренный). Самое ценное что сайт дает информацию о ГН. К сожалению все на английском.

[Alexa_Alexa]

Отрывок из статьи "О диете по гликемическому индексу"И.И. Никберг, д.м.н., профессор, лауреат Государственной премии Украины, г. Сидней (Австралия)

Величина гликемического индекса показывает, обладает ли данный продукт способностью вызывать быстрый (пиковый) подъем уровня глюкозы в крови после его приема. 100 г глюкозы соответствует 100 условным «гликемическим» единицам, соответственно, аналогичный показатель 1 г глюкозы равен единице.

Результаты исследований, посвященных изучению гликемического индекса, были рассмотрены и утверждены многими авторитетными международными и региональными организациями, в частности ВОЗ, Организацией питания и сельскохозяйственного производства (FAO), Европейской ассоциацией по изучению диабета (EASD), Австралийским национальным советом по научным исследованиям в области здоровья и медицины (NHMRS) и др.

Согласно рекомендациям этих организаций приняты следующие критерии оценки пищевых продуктов по гликемическому индексу, а также допустимые уровни их потребления:
низкий уровень гликемического индекса составляет менее 55,
средний – 56-69,
высокий – более 70.

В частности, к продуктам с низким гликемическим индексом относятся горох, овсяные хлопья, ржаной хлеб, молочные продукты, макаронные изделия из крупы грубого помола, большинство свежих фруктов (в том числе мандарины, грейпфрут), черный шоколад, натуральные фруктовые соки без добавления сахара, зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы, капуста брокколи и др.

Для практического использования гликемического индекса тех или иных продуктов при составлении меню питания весьма важно понимание еще одного показателя – гликемической нагрузки.
Этот показатель позволяет судить о фактическом уровне усваиваемых углеводов в порции того или иного блюда и в суточном пищевом рационе в целом.
Рассчитывается гликемическая нагрузка путем деления гликемического индекса на 100 и умножения полученного числа на содержание углеводов в граммах.
В диетологии принята следующая шкала уровней гликемической нагрузки отдельных порций пищи:
низким считается показатель гликемической нагрузки до 10,
средним – от 11 до 19,
высоким – более 20.

Зная гликемический индекс исходных продуктов и индекс гликемической нагрузки фактического рациона питания, можно оценить и отрегулировать общий уровень и допустимость гликемической нагрузки за сутки.
Обычная суммарная повседневная пищевая нагрузка по гликемическому индексу колеблется в широких пределах – в среднем между 60 и 180.
Низким считается уровень суммарной гликемической нагрузки, не превышающий 80, средним – от 81 до 119, высоким – 120 и более.
Лицам с избыточной массой тела, сахарным диабетом, а также некоторыми другими заболеваниями и состояниями, которые требуют диетического питания с ограничением количества потребляемых углеводов, свой суточный пищевой рацион следует формировать так, чтобы его суммарный гликемический индекс не превышал 80-100.

[Штучка]

На основании вот ЭТОГО нового ответа с официального сайта тогда становится не совсем понятно, как же рассчитывать ИГН, они как всегда разъяснять не утруждаются.

Светлан,
Ты не могла бы их еще помучать с расспросами (я в таких случаях прям через ответ пишу с мыла, а не с официального сайта, чтобы они видели, почему я удивляюсь их ответам и видели внизу предыдущие вопросы, всегда кстати отвечают!!)

Ответили они непонятно, как я поняла, мол, какой ГИ самый высокий, не ниже такого и изначальный продукт. Может, им попроще что задать с рассчетами, то они, наверняка, просто испугались такого вопроса.

Типа про морковь, например, ведь у готовой Ги высокий, но углеводов мало, поэтому ГИ полного продукта не будет же из-за этого высокий или отруби как аз понижают ГИ, они и сами это постоянно говорят.

Как они предлагают хотя бы примерно считать?! По самому высокому продукту с Ги это бред точно!!