Профитроли/Эклеры (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Немного другие пропорции заварного теста для эклеров:

Заварное тесто со сливочным маслом

Ингредиенты:
1/2 чашки воды
1/4 чашки сливочного масла (около 50г)
1/2 чашки ячневой муки + 1ч.л. глютена
2 яйца

Приготовление аналогично приготовлению в первом рецепте.

Я пока по этому рецепту не готовила - всё хочу попробовать с ячневой мукой поэкспериментировать.

[Штучка]

Саш,
А ты не знаешь случайно, можно ли с желтками сделать или хотя бы часть желтков взять? Как они себя поведут?

[Alexa_Alexa]

Нее, я пока не такой спец в монтиньячном заварном тесте - очень сложно предугадать, нужно пробовать.

[Petitenat]

Спасибо, Алекса! Буду пробовать, так как эклеры и профитроли – это то, чего мне очень не хватает

[Alexa_Alexa]

Я совсем забыла, что хотела из ячневой муки попробовать испечь профитроли! Вот теперь вспомнила - надо будет озадачиться как-нибудь.
Все-таки, зародышам пшеницы и отрубям почти невозможно завариться и подняться. У меня есть надежда, что с ячневой мукой будет проще... ну, посмотрим

[Petitenat]

Алекса, как думаешь, что если для этого рецепта я смешаю муку люпина с мукой из зародышей пшеницы, выйдет ли что-то путное с химической точки зрения? Я тут начиталась, что чем меньше глютена в муке для заварного теста – тем лучше....

[Alexa_Alexa]

Ой, Наташ, я всего один раз профитрольки попробовала сделать - и я ,К ак раз, была уверена, что глютен очень нужен и помогает профитролькам подняться. Так что химик из меня никакущий
Заварное тесто, вообще, довольно капризное - а у нас еще и мука нестандартная! В нашем случае только экспериментировать придется!

Я кстати, и с ячневой мукой никак не поэкспериментирую... правда, она ломкая такая - мне кажется из неё раскрошится всё ...