Элиопита - оливковый пирог (БЛ)

[Aniksy]

Элиопита - оливковый пирог (БЛ)

Хочу представить вашему вниманию традиционный для кипрской кухни оливковый пирог. Рецептов и вариантов такого пирога множество, в каждой пекарне пекут его по-разному, начиная от булочек и заканчивая слоеными роллами. Поскольку это один из самых любимых мною местных пирогов, я рада, что мой первый эксперимент оказался настолько удачным.

Ингредиенты:
2 чашки ячневой муки
чайная ложка пекарского порошка
1 чашка оливок
1 мелко порезанная большая луковица
1/2 чашки оливкового масла
1 чашка теплой воды
мята (сушеная или свежая)

Приготовление:
Смешать муку и пекарский порошок.
Добавить оливковое масло и вымешать тесто (получатся масляные комочки), добавить воды и вымешивать до однородности (я мешаю большой деревянной ложкой).
Тесто получится текучее.
В него нужно добавить смешанные с луком и мятой оливки и поставить в духовку на 175 С где-то на 1,5 часа (он должен немного подняться и зарумяниться, готовость проверяем зубочисткой).

Советы:
Пирог не нужно солить! Он сам по себе будет соленый!
Оливки для этого пирога лучше всего покупать свежие на развес
Они должны быть темные
Оливки можно класть с косточками (просто осторожнее во время еды)
Можно их резать, можно не резать
В самом традиционном домашнем рецепте используются крупные бурые греческие оливки, сантиметра по 2,5. Но они такие вкусные, что на пирог мне их жаль.

[jezulatko]

Будучи на Кипре, мы просто влюбились в местную кухню. Я там набрала специй самых разных, дома уже купила книжку о греческой и кипрской кухне - периодически что-то готовлю.
Отличный рецепт - спасибо.!
Будем пробовать. Интересно, а соевая мука как будет себя вести, а то у меня ячневая уже на излете....

[Alexa_Alexa]

На ячневой муке, без яиц, не сильно крошится тесто?

[Мурлыкалка]

Скажите, а ячневая мука и ячневая крупа- это одно и тоже, только помол разный? Можно крупу использовать для теста, если нет муки такой?

[Штучка]

Это одна зерновая культура да. Крупа для пирога, конечно, не подойдет. Ее надо перемолоть в муку (если на кофемолке, то многие от этого умирают)

[Aniksy]

Alexa,

Нет, спокойно нарезаю ножом. Фото постараюсь выложить вечером.
Засчет масла, мне кажется, оно не раскрашивается. К тому же лук и оливки дают сок и делают тесто более эластичным.

Вообще, получилось один в один, как то, что готовят тут, я даже не ожидала.
Но мне больше по душе более мягкое тесто, когда и сам пирог повыше, туда тоже не добавляют яиц. Но вот я задумалась - нам же можно оливок немного только в БУ, значит пшеничная мука не подойдет. Делать пирог с маленьким количеством оливок - нет смысла.

jezulatko
Мне кажется, соевая в этом пироге будет не очень. Того же мнения придерживаюсь и о гороховой муке.
Здесь много замечательных блюд, рада, что понравилась идея. Поэкспериментирую дальше - в мои смелые планы входит спанакопита - это пирог со шпинатом и фетой.

[Штучка]

Мне тоже приглянулся этот пирог. Обязательно сделаю, так просто, но должно быть так вкусно. Я, наверное, посвоевольничаю и еще вяленых самодельных томатов добавлю (если их все до этого не съем), да, дома как раз все есть для этого прога сейчас. Буду ждать фото и другой пирог со шпинатом и фетой тоже, хотя я в прошлой жизни тоже делала такой пирог, обалденно вкусно выходит, надо будет с ячневой мукой поэксперементироваь и его сотворить.

[Aniksy]

Штучка,

У меня тоже были помидоры сушеные, я пожадничала, я их сами по себе люблю.
Думаю, должно получиться вкусною Лук придает пикантный сладковатый вкус, помидоры тоже добавят сладости. Главное - не жалеть оливок и не пугаться, если будет казаться, что их там больше, чем теста - так надо

[mari_kyri]

Буду с нетерпением ждать фото! А по вкусу тесто, как песочное?

[jezulatko]

Девочки, я уже впереди паровоза. Испекла!
Муки ячневой насобиралось на 3/4 чашки, остальное добирала пшеничными зародышами и соевой мукой. Еще добавила 1/2 кофейной ложки гуара.

Оливки брала с косточками. Среднего размера, зеленые.
Очень переживала, что не получится, но вышло все просто супер.
Готово было уже через час, но я накрыла сверху корж мокрой пекарской бумагой и подержала еще полчаса. Форма была силиконовая.

Делается легко, непринужденно и быстро (в смысле, трудозатрат).
Вкууууусно!!!! Тесто не получилось очень рассыпчатым. Такая приятная корочка сверху, а внутри чуть влажноватое, но пропекшееся.
Вобщем, пробу сняла, всем рекомендую. Из-за пирога вечерний ПП вышел БЛ, но ни капли не жалею.
Aniksy, спасибо за простой и очень вкусный пирожок!!!!
Штучка: с помидорами будет великолепно, я так думаю.... Еще все-таки советовала оливки без косточек. С такой жадностью лопается, страшно зубы об косточки сломать