Статья: Белковый заварной крем/Итальянская меренга
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 12

Тема: Статья: Белковый заварной крем/Итальянская меренга

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию Белковый заварной крем/Итальянская меренга (любой ПП)

    Белковый заварной крем/Итальянская меренга (любой ПП)
    Этот крем - настоящее спасение для белково-углеводных тортов!
    Я его еще не пробовала приготовить - истощились запасы сиропа агавы.
    Как появится - обязательно расскажу о результатах.:mig:

    Ингредиенты:
    1/2 чашки сиропа агавы (на второй фазе можно взять мёд*)
    2 яичных белка
    1/2 ч.л. Винного камня (можно вместо него добавить немного лимонной кислоты)
    1ст.л. свежего лимонного сока - можно без него, он придаёт аромат

    Приготовление:
    Доведите сироп агавы до кипения на маленьком огне, поварите 3-4 минуты и снимите с плиты.
    Предположительно, температура сиропа агавы должна достигнуть 116-120С.
    На водяной бане взбейте яичные белки с лимонным соком и винным камнем - 4-5 минут.
    По каплям добавляйте в белки горячий сироп агавы, продолжая взбивать еще в течение 4-5 минут до загущения крема.


    Источник: "Baking with Agave Nectar: Over 100 Recipes Using Nature's Ultimate Sweetener" by Ania Catalano, Lara Hata
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 31.03.2010 в 15:15.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Rак раз вчера смотрела передачу о высокой кухне c двухзвездным мишелиновским шефом Мишелем Ру младшим/Michel Roux Jr, они там этой меренгой как раз мои любимые корзиночки с фруктами покрывали и сверху проходились горелкой, чтобы они красивые загорелые были. Сироп грели ровно до 120 С, при такой температуре, когда вливают его тонкой струйкой, меренга как раз готовится.

    Взбивали кстати не на водяной бане, из чего я делаю вывод, что можно обойтись и без нее.

    Задание было на 5-6 минут кстати для профессиональных шефов, многие шефы вместо итальянской меренги (которую есть сразу можно и она за счет заваривания готова) делали французскую, ест-но, за 5 минут ее невозможно приготовить, так как ее надо выпекать.

    В общем обязательно надо будет попробовать.


    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Я тоже видела два способа приготовления - с водяной баней и без неё Но сама только на водяной бане пока пробовала делать.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4

    По умолчанию

    Интересно, а можно ли вместо недоступного мне сиропа агавы использовать сироп сваренный из фруктозы? В классических рецептах этого крема необходимо уваривать сироп "до шарика", а из фруктозы такой получится? Попробую в выходные сделать. Очень уважаю "элегантные" рецепты

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Можно попробовать, конечно... на одном белке, скажем...
    Но практика показывает, что белкам, что бы держать форму, одной фруктозы мало - нужна еще глюкоза. В сиропе агавы она, судя по всему, присутствует, в мёде тоже. А вот только фруктоза может не сработать.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6
    Эксперт Аватар для Alice
    Регистрация
    23.08.2011
    Адрес
    Эльзас, Страсбург
    Сообщений
    3,326
    Записей в дневнике
    24

    По умолчанию

    Что ж я раньше про такой крем не знала !!! Это ж самый быстрый, вкусный, подходящий под любой ПП белковый рай .
    Крем делала из одного белка (на пробу), агавы и лимонного сока. Выложила его на тушено-жаренные на сковородке дольки яблок (с ванилью). Хотела розочек наделать и сфотать, но не удержалась и съела все в непрезентабельном виде :supershy. Очень рекомендую
    И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Alice, рада, что тебе понравился крем. Он, действительно, замечательный - лёгкий и подходящий под любой вид приема пищи.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8
    Знаток Аватар для foxy
    Регистрация
    13.10.2011
    Адрес
    Магнитогорск
    Сообщений
    1,085
    Записей в дневнике
    83

    По умолчанию

    Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно! Без водяных бань,винного камня и кислоты-всё очень просто!

  9. #9
    Новичок Аватар для Katenail
    Регистрация
    30.03.2013
    Адрес
    Питер
    Сообщений
    134
    Записей в дневнике
    15

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от foxy Посмотреть сообщение
    Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно!
    Скажите,пож-та,в каких пропорциях разводили фруктозу для сиропа?

    - - - Обновленный - - -

    Цитата Сообщение от foxy Посмотреть сообщение
    Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно!
    Скажите,пож-та,в каких пропорциях разводили фруктозу для сиропа?

    Кормящая мамочка!

  10. #10
    Новичок Аватар для Dafodilla
    Регистрация
    10.01.2017
    Адрес
    Геленджик
    Сообщений
    102
    Записей в дневнике
    1

    По умолчанию

    "На водяной бане взбейте яичные белки с лимонным соком...",- можете поподробнее расскпзать, как это сделать?

    - - - Обновленный - - -

    И еще - чашка, это сколько?

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Заварной крем для тортов
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 19.11.2017, 09:12
  2. Статья: Морковный крем-суп
    от Junker в разделе Супы I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 14.01.2016, 09:10
  3. Статья: Белковый коктейль с бананом
    от Штучка в разделе Напитки I
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 09.12.2012, 12:20
  4. Статья: Куриный крем-суп
    от Ivadara в разделе Супы I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 04.01.2012, 23:14
  5. Статья: Крем-суп из тунца
    от Штучка в разделе Супы I
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 08.01.2011, 01:54

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •