Статья: Белковый заварной крем/Итальянская меренга

[Alexa_Alexa]

Белковый заварной крем/Итальянская меренга (любой ПП)
Этот крем - настоящее спасение для белково-углеводных тортов!
Я его еще не пробовала приготовить - истощились запасы сиропа агавы.
Как появится - обязательно расскажу о результатах.:mig:

Ингредиенты:
1/2 чашки сиропа агавы (на второй фазе можно взять мёд*)
2 яичных белка
1/2 ч.л. Винного камня (можно вместо него добавить немного лимонной кислоты)
1ст.л. свежего лимонного сока - можно без него, он придаёт аромат

Приготовление:
Доведите сироп агавы до кипения на маленьком огне, поварите 3-4 минуты и снимите с плиты.
Предположительно, температура сиропа агавы должна достигнуть 116-120С.
На водяной бане взбейте яичные белки с лимонным соком и винным камнем - 4-5 минут.
По каплям добавляйте в белки горячий сироп агавы, продолжая взбивать еще в течение 4-5 минут до загущения крема.


Источник: "Baking with Agave Nectar: Over 100 Recipes Using Nature's Ultimate Sweetener" by Ania Catalano, Lara Hata

[Штучка]

Rак раз вчера смотрела передачу о высокой кухне c двухзвездным мишелиновским шефом Мишелем Ру младшим/Michel Roux Jr, они там этой меренгой как раз мои любимые корзиночки с фруктами покрывали и сверху проходились горелкой, чтобы они красивые загорелые были. Сироп грели ровно до 120 С, при такой температуре, когда вливают его тонкой струйкой, меренга как раз готовится.

Взбивали кстати не на водяной бане, из чего я делаю вывод, что можно обойтись и без нее.

Задание было на 5-6 минут кстати для профессиональных шефов, многие шефы вместо итальянской меренги (которую есть сразу можно и она за счет заваривания готова) делали французскую, ест-но, за 5 минут ее невозможно приготовить, так как ее надо выпекать.

В общем обязательно надо будет попробовать.

[Alexa_Alexa]

Я тоже видела два способа приготовления - с водяной баней и без неё Но сама только на водяной бане пока пробовала делать.

[Korlena]

Интересно, а можно ли вместо недоступного мне сиропа агавы использовать сироп сваренный из фруктозы? В классических рецептах этого крема необходимо уваривать сироп "до шарика", а из фруктозы такой получится? Попробую в выходные сделать. Очень уважаю "элегантные" рецепты

[Alexa_Alexa]

Можно попробовать, конечно... на одном белке, скажем...
Но практика показывает, что белкам, что бы держать форму, одной фруктозы мало - нужна еще глюкоза. В сиропе агавы она, судя по всему, присутствует, в мёде тоже. А вот только фруктоза может не сработать.

[Alice]

Что ж я раньше про такой крем не знала !!! Это ж самый быстрый, вкусный, подходящий под любой ПП белковый рай .
Крем делала из одного белка (на пробу), агавы и лимонного сока. Выложила его на тушено-жаренные на сковородке дольки яблок (с ванилью). Хотела розочек наделать и сфотать, но не удержалась и съела все в непрезентабельном виде :supershy. Очень рекомендую

[Alexa_Alexa]

Alice, рада, что тебе понравился крем. Он, действительно, замечательный - лёгкий и подходящий под любой вид приема пищи.

[foxy]

Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно! Без водяных бань,винного камня и кислоты-всё очень просто!

[Katenail]

Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно!

Скажите,пож-та,в каких пропорциях разводили фруктозу для сиропа?

- - - Обновленный - - -

Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно!

Скажите,пож-та,в каких пропорциях разводили фруктозу для сиропа?

[Dafodilla]

"На водяной бане взбейте яичные белки с лимонным соком...",- можете поподробнее расскпзать, как это сделать?

- - - Обновленный - - -

И еще - чашка, это сколько?