Статья: Заварной крем для тортов

[Strekoza]

LPC, у меня тоже крем всегда получается как бы с мелкими крупинками, хотя я перемешиваю постоянно, да и опыт работы с таким способом есть (делаю майонез также). Сначала, думала, потому что делаю на миндальном молоке, а теперь думаю, может потому что без жира. Но он вкусный, я потом торт обсыпаю тертыми орехами и не видно, что крем не такой однородный.

[Eddie Blaze]

Замечу, что молоко доводить до кипения нужно на низком огне иначе взрыв и вся кухня в хлам. Сахара добавил около 120 грамм. На мой вкус и так пересластил. Так что 200 считаю слишком много. И еще использовал не 4, а 5 желтков. Масло не добавлял. Хватило что бы замазать четыре слоя для торта. На боковинки крема не хватило. Всем удачи.

Кстати, советы я брала отсюда: http://www.pokushay.ru/8502-zavarnoy-krem.html

[s2dentka]

У меня тоже белки по первому рецепту свернулись напрочь(( В рецепте указано, что основу нужно довести до кипения, а потом добавить уже взбитые белки. Видимо между этими двумя действиями основу из молока и желтков надо остудить было?

[Фея Радости]

делала по первом рецепту, довела до кипения и яйца сварились ((( получилась сладкая яичница

[Ольстер]

делала по первом рецепту, довела до кипения и яйца сварились ((( получилась сладкая яичница

Уже писали, что можно в таком случае через сито протереть. Я, конечно, просто так не могу готовить, обязательно что-то делаю параллельно. Готовила по первому рецепту. А когда зашла на кухню, желтки и молоко уже кипели во всю)))) В эту слегка зернистую массу я добавила всё-таки белки, попробовала взбить миксером, но всё-равно крупинки остаются.

Я немного охладила и погружным блендером прошлась в этой массе. Получилось идеальная консистенция и вкус!
Добавила в часть ещё немного ягоды черники, чтобы цвет разный у крема получился.

Фото не очень, но хотелось просто консистенцию показать. Вкус отличный. Все в восторге. Это он ещё тёплый немного